Xanthan gom

Xanthan gom, Xanthan (Xanthum Gum) - stabiliseerder, emulgator en verdikking van natuurlike oorsprong. Aktief gebruik in die vervaardiging van voedselprodukte, skoonheidsmiddels, higiëne produkte, mediese produkte, verf en smeermiddels, met die verwerking van olie.

Eienskappe en toepassings

Xanthan gom - 'n polisakkaried van natuurlike oorsprong, verkry deur fermentasie van glukose met behulp van bakterieë van die genus Xanthomonas, geboer op 'n suiker wat substraat. In die finale vorm is 'n poeier van 'n roomkleurige reuklose. Maklik oplosbaar in water, sout, stroop, melk. Oplosbaar in olie. In die internasionale klassifikasie van voedsel bymiddels Xanthan opgedra kode E-415.

Die belangrikste aanwending van Xanthan gom - vir 'n lang termyn stabilisering van oplossings, die verhoging van die viskositeit en elastisiteit, die voorkoming van skeiding en neerslag in suspensie, vermindering van vlagopoteri produk tydens bevriesing en hitte behandeling en die verhoging van hul raklewe. Xanthan gom is goed gemeng met verskillende stowwe te stal verbindings te vorm. In teenstelling met soortgelyke bymiddels, stabiliseerders, nie sy eienskappe verloor oor 'n baie groot temperatuurspeling (-18 ° C tot 120 ° C), suur (pH 2-12), asook weerstand teen hoë konsentrasies van soute en aktiewe natuurlike ensieme vervat in speserye en pittige kruie. Die aanbevole dosis is 0,1-5%, maar meer dikwels is dit nie meer as 0,5%.

In cosmetologie wyd gebruik word in die vervaardiging van gels, skuim, ys, melk, sjampoe, bad skuim, tandepasta, afweermiddels en smeermiddels. Danksy die vog te behou eienskappe van Xanthan help om die hidro-lipied balans van die vel te herstel, stryk, herstel sy elastisiteit en vorm 'n dun beskermende film op die oppervlak. Dit verbeter die tekstuur van produkte, maak dit meer homogene en romerige, skuim styg.

In die farmaseutiese bedryf en medisyne gebruik in die produksie van bloed plaasvervangers, antikoagulante, in die vervaardiging van verskeie doseervorme van voorbereidings - skorsings, kapsules, mikro en ander.

In die voedselindustrie xanthane gom gebruik word in die vervaardiging van konfyt, jellies, ys, verskillende vulsels vir gebak, souse en mayonnaise, suiwelprodukte (kaas, yoghurt, nageregte), direkte sop. Die vleesindustrie gebruik word om vog in die finale produk in die produksie van maalvleis, wors, ingelegde vleis behou.

Xanthan gom - skade of voordeel?

Volgens studies wat in die VSA in 1968, is Xanthan gom gevind veilig is vir menslike gesondheid te wees. En tot op datum, die E-415 is toegelaat vir gebruik in Europa, die VSA, Kanada, Japan en vele ander lande in die kos, farmaseutiese, kosmetiese bedryf en in die vervaardiging van persoonlike higiëne produkte. In die Russiese Xanthan is dit ook ingesluit in die toegelate vir die gebruik van voedsel bymiddels as 'n stabiliseerder, teksturatora, emulgator, binder, insluitend in die produksie van 'n lae-kalorie en dieet produkte, beide individueel en in kombinasie met ander verdikkers registreer.

Op enige giftige uitwerking op die organisme E-415 geen data. Die produk is uitsluitlik van natuurlike oorsprong en is 'n "zero" vlak van gevaar opgedra. Vir menslike spysverteringskanaal Xanthan gom is onverteerbaar en nie-verteerbare ruvoer. nie die maksimum toelaatbare inname per dag word gedefinieer, maar die simptome van 'n maag siekte kan voorkom by hoë konsentrasies. Xanthan het 'n lae-indeks van allergiese en toegelaat vir gebruik in produkte vir kinders en dieet voeding.