Aioli sous: 'n resep en kook. Wat dien aioli?

Kookkuns is ondenkbaar sonder souse. Dik en dun, suur-soet en sout, pittige en vars - hulle almal smaak toe te voeg tot 'n gereg van perfeksie en harmonie. In teenstelling met die algemene opvatting, kook souse is nie te moeilik, veral dié wat bestaan uit 'n paar bestanddele. Dat so is die aioli. Daar is natuurlik baie variasies, maar om te begin is om te probeer die tradisionele resep het al vir eeue.

Die sous aioli: samestelling

Helder en mooi naam van gegeurde aioli sous met Franse vertaal baie eenvoudig - die knoffel en olyfolie. Trouens, hy het so as gevolg van die samestelling van bestanddele. Wanneer het hierdie resep is moeilik om te sê, waarskynlik uit die tyd toe die inwoners van die noordelike deel (van Spanje na Italië) Mediterreense kus begin om 'n maaltyd berei. Met verloop van tyd, het die oorspronklike struktuur veranderinge ondergaan, te herstel. En dit is nie die individuele kokke en die hele streek. Selfs in dieselfde land in verskillende gebiede van die sous aioli en sy bestanddele kan baie wissel.

In die konvensionele verpersoonliking, net olyfolie en knoffel. Gereed gemaak souse as eenvoudig, vinnig en lekker - dit is die geheim van genie. Daarbenewens is die sous dikwels bygevoeg om die eier (geel en albumen), mosterd, suurlemoensap, peer (in Katalonië), koekiekrummels en tamaties (in Malta), ens Om te kook, gebruik 'n hoë-gehalte olyfolie, is dit nodig nie soseer vir een porsie, maar die smaak verskil in vergelyking met die goedkoopste rasse sal baie opvallend wees.

tradisionele resep

'N sous aioli berei, neem 120 ml van die olyfolie en knoffelhuisies 2-3. In die eerste plek in 'n stamper en vysel slyp knoffel en 'n knippie sout en dan stadig voeg olie en triturated tot 'n homogene deeg. Natuurlik, kan jy 'n blender gebruik, maar is deur baie beskou sjefs, van die smaak van die sjarme verloor.

Aioli sous: 'n resep met eiergeel

Vir hom, sal jy nodig het: 250 ml olyfolie, 2 eiergele, 4 groot knoffelhuisies, 1 eetlepel eetlepel suurlemoensap en sout na smaak.

Knoffel en sout moet slyp tot glad. voeg dan een eiergele en suurlemoensap. Die mengsel, wat gelei het tot, straaltjie gooi olyfolie en deeglik klits. Gebruik 'n stamper en vysel of 'n blender. Wanneer die massa 'n dik konsekwentheid bereik, liggies sluit die bak met kleefplastiek en sit die sous in die yskas vir 'n uur. Dien verkoel.

Aioli in Katalaans met peer

Hierdie weergawe van die sous - 'n ware ontdekking. Subtiele en delikate smaak met 'n ligte vrugtige geur en skerpte van die knoffel. Aioli sous met peer is die perfekte aanvulling tot die steak van beesvleis, varkvleis, hoender en olierige vis. Om dit te maak, sal jy nodig het: 1 groot peer konferensie, 1 teelepel suiker, 120 ml van die olyfolie, 2 eetlepels appelasyn, een knoffelhuisie en sout na smaak.

Peer sny in groot blokkies en blansjeer in soet water vir 'n paar minute. Hoof van knoffel liggies skil en sny die top cap. draai dit dan in foelie en bak in oond vir sowat 20 minute by 180 ° C. Snye pere te kry om die water te dreineer, voeg dan die gebraaide knoffelhuisies en ander komponente. pons al die blender versigtig tot glad. 'N belangrike bestanddeel aioli sous in hierdie geval - soet peer. As 'n eksperiment, kan jy probeer om dit te vervang met perskes en kweepeer, byvoorbeeld.

Aioli met amandels

Hierdie weergawe van die sagte sous met 'n duidelike neutagtige geur. Om dit te kook, sal jy nodig het: 'n klein handvol amandels, 120 ml van die olyfolie, 3 knoffelhuisies, 2 eetlepels Balsemiekasyn, een groot eier, en 'n knippie sout.

Die proses is ELEMENTARY eenvoudig. Knoffel moet gesmeer, en dan saam met amandels, 'n knippie sout en eiers deeglik meng in 'n blender. Dan voeg asyn en drup gooi olyfolie, van tyd tot tyd voortgegaan lyfstraf die mengsel. Gebruik 'n swak tempo en doen dit meer tyd om die sous nie skei nie, maar ewe geroer deur die verkryging van lig geel tint.

Wat om te dien?

Die sous aioli is miskien een van die mees veelsydige, basiese toevoegings tot die hoofgereg. Dit kan die volgende geregte bedien word.

• Groente, soos vars, sny in dun skywe of repies, ideaal as 'n snack. Jy kan ook slaaie vul. En in die Franse Provence aioli tradisioneel bedien met gekookte groente, vis en eiers.

• Vir seekos. Ryk smaak van knoffel is die beste verreken die sagte vleis. Dit pas alles, maar die Franse sjef veral aanbeveel om die wit see vis met ferm vleis (bv, kabeljou, baars). Dit moet gekook of gestowe. Algemeen sowel as verskillende soorte seekos met 'n klein bakkie van kruie geurige, en eet paella in Spanje met hom.
• Die vleis, gebak of gebraai op 'n rooster met groente.

Maak seker dat jy die sous aioli berei. Die resep kan 'n tradisionele of 'n peer, wat, terloops, kan maklik vervang kweepeer, amandels en tamaties, kruie, gedroogde rooi soetrissie, ens neem Eksperimenteer en kyk vir jou perfekte smaak.