Kos en drank, Natuurlik belangrikste
Die samestelling van die eiers. Die chemiese samestelling van 'n hoendereier se
Sedert antieke tye, eiers was tradisionele Slawiese etes. Hulle simboliseer die wedergeboorte van die natuur en die lente, so elke Paasfees mense voor te berei Krashenki en eiers, en die viering tradisioneel begin met svyachenogo eiers.
algemene inligting
Eier is 'n proteïen produk met 'n baie hoë voedingswaarde en biologiese waarde. Die eiers van watervoëls is nie gebruik in die kombuis, as hulle aansteeklike siektes kan veroorsaak. Die chemiese samestelling sluit eierwit (12,7%), vette (11,5%), koolhidrate (0.6%), minerale soute (1%), water (74%), vitamiene A, E, karoteen, choline, en baie ander stowwe. Energie waarde van honderd gram van eiers is oor 157 kcal. Voedsel een eier is 40 gram van vleis of 200 ml melk.
dop
Hoender eier bestaan uit 12% dop, 56% - van die proteïen en 32% - van die eiergeel. By poreuse dop struktuur wat die produk teen indringing van skadelike mikro-organismes beskerm. Die samestelling sluit eier kalsiumkarbonaat, fosforsuur kalsium, magnesium en ander organiese komponente. Onder dit is 'n digte podskorlupnaya dop, die grootste deel van wat proteïen. Eier help om te beskerm teen indringing van patogene mikroflora, maar tog gaan gas en waterdamp. In tussen die stomp einde van die dop en die rok proteïen is 'n lugsak, wat tydens langdurige stoor van die eiers toeneem as die inhoud daarvan droog.
proteïen samestelling van 'n hoendereier se
Die proteïen bestaan uit 'n pluraliteit van lae deursigtige taai, byna kleurlose vloeistof wat skuim wanneer lyfstraf. proteïen digtheid in die eier is nie dieselfde nie, is die mees dig in die middel, naby die eiergeel, want dit hou in die sentrum.
Die proteïen samestelling sluit in 'n pluraliteit van elemente, waaronder, in die besonder, is daar ovoalbumin en conalbumin. In hierdie stowwe, bevat baie aminosure wat in optimale verhoudings. Dit lei tot die feit dat eiers is 98% deur die liggaam geabsorbeer. Ovoalbumin verseker hoë oplosbaarheid proteïen in water; ovoglobulin dra by tot die voorkoms van skuim tydens die skuim; ovomucin stabiliseer skuim. Ook belangrike element is lisosiem, wat bakteriedodende eienskappe het, verdwyn op veroudering eiers.
Die proteïen bevat baie minerale. Die struktuur sluit ook vitamiene B1, B2 en B6. Energie waarde van honderd gram van die produk is 47 kcal.
Die samestelling van eiergeel
Die mees waardevolle deel van die eiers is, sonder twyfel, die eiergeel. Dit dik vloeistof bestaande uit afwisselende lig en donker lae. Top eiergeel bedek met 'n baie dun beskermende dop, en op die oppervlak van die eier is 'n embrio. Die eiergeel bevat baie proteïene (16,2%), vette (32,6%), koolhidrate en minerale. Die geel kleur gee hom karoteen, Dit is steeds in die liggaam, is dit omskep in vitamien A.
Die samestelling van die eiers. Nuttige stowwe en die uitwerking daarvan op die
Die chemiese samestelling van eiers sluit die proteïen avidien, wat bind vitamien H (biotien), reguleer die aktiwiteit van neuroreflex vorming avidobiotinovy kompleks. Deur termiese invloed kompleks ontbind in sy samestellende elemente, naamlik. E. Konstante verbruik van rou eiers kan lei tot H-vitaminozu wat nadelig gesondheid kan beïnvloed.
Ovomucoid proteïen, wat ook deel van die eier, desta bilis eer die werk van tripsien, 'n ensiem van die pankreas, wat lei tot swak absorpsie van nie net die eier, maar ook ander produkte. Daarbenewens is sedert die ovomucoid onverteerde geabsorbeer kan word, die gereelde gebruik daarvan kan allergiese reaksies veroorsaak. Dit is veral waar vir kinders, omdat hulle immuunstelsel is swakker as dié van 'n volwassene. Wanneer blootgestel aan termiese eienskappe ovomucoid heeltemal verdwyn, en toe lyfstraf - is aansienlik verminder.
Die ensiem is lisosiem, wat is 'n proteïen, nie-nakoming van die voorwaardes van die stoor kan versleg, wat lei tot vermenigvuldiging van skadelike mikro-organismes. Om hierdie rede, kan die eiers 'n bron van ernstige infeksies wees.
voedingswaarde
Die samestelling van die eiers sluit 'n groot hoeveelheid vet, waarvan die meeste is gekonsentreer in die eiergeel. Hulle het 'n baie lae smeltpunt, dus is dit goed geabsorbeer deur die menslike liggaam. Die samestelling sluit ook eiergeel onversadigde vetsure soos arachidonic, linoleïensuur en olie.
klassifikasie van eiers
Hoender eiers is verdeel in kategorieë volgens kriteria soos raklewe, gewig en kwaliteit. Dieet eiers verkoop moet word binne 7 dae nadat dit gesloop, en die tafel kan langer geberg word. Die samestelling van eiers veroorsaak so 'n kort raklewe. Table eiers, op sy beurt, is verdeel in vars, holodilnikovye en gekalkte.
dieet eiers
Hierdie subspesie is baie klein geel in die middel, en proteïen dig. Die lug kamer is nie verskuif. Daar is twee kategorieë wat wissel in gewig: 1 kategorie - nie minder nie as 54 gram, 2de - nie minder nie as 44 gram. By elke eier moet gestempel op wat die datum van vervaardiging, die tipe en kategorie van produk.
Vars, holodilnikovye en gekalkte eiers
Eiers, wat behoort aan die kategorieë van vars, holodilnikovyh gekalkte en het min dooier, maar taai, kan 'n effense afwyking van die sentrum van die bepalings daarvan wees. Die proteïen moet dig wees, en die grootte van die lug kamer - nie meer as 7 mm.
Deur vars sluit eiers wat nie vir meer as 30 dae geberg by 'n temperatuur van van -1 tot 2 grade, om holodilnikovym - gestoor meer as 30 dae. Kalk - is eiers, wat gedurende enige tydperk in kalk gestoor.
Die mees waardevolle is die dieet vir verbruik en vars eiers. Die rede hiervoor - die samestelling van eiers, al die voedingstowwe wat in kort termyn stoor geberg word. Hulle word gebruik in absoluut enige vorm. Holodilnikovye en gekalkte eiers word ook gebruik vir die vervaardiging van suiker en bakkery produkte.
Mengeling en eier poeier
By die ondernemings van openbare spyseniering vir kook gebruik word nie net eiers, maar ook die produkte van hul verwerking: mengeling en eier poeier.
Mengeling - hierdie mengsel gemeng eiergele en proteïene wat reeds gefiltreer, gepasteuriseerde, verkoelde en bevrore by -18 grade. Hierdie produk dien, wat nie skeiding van proteïene van eiergeel, bv vir verskillende deeg bak vereis. Om een eier vervang moet word 40 gram van mengeling.
Eier poeier - 'n mengsel van gedroogde albumen en eiergeel. Dit word gebruik vir dieselfde geregte as die eier produkte, maar die verhouding van 1: 0,28.
gevolgtrekking
Die chemiese samestelling van 'n hoendereier se bepaal die terme en voorwaardes van sy stoor sowel by die huis en op 'n industriële skaal. Jy moet egter seker maak dat die eiers was in die yskas weg van produkte met 'n uitgesproke reuk. Dit sal verseker dat die optimum toestande wat jou sal help om die produk in bruikbare toestand te hou.
Similar articles
Trending Now