Droë eier wit. Voedingswaarde, gebruik

Droë eierwit - 'n veelsydige produk. As gevolg van sy eienskappe en gemak van die stoor dit toegepas word op alle terreine van menslike aktiwiteite wat verband hou met voedselproduksie - van dieet en afwerking haute cuisine.

Die samestelling daarvan, voedingswaarde en metodes van toepassing sal in hierdie artikel bespreek word.

geletterdheidsveldtog

Albumien (gedroogde eierwit) - Voedsel afkomstig van vars hoender eiers. Proteïen is geskei van die eiergeel en dan onderwerp aan filtrasie en hitte behandeling. Die resultaat is 'n smaaklose roomkleurige poeier met 'n redelik uitgespreek eier reuk. Dit is uiters nuttig as gevolg van die unieke stel van aminosure wat geabsorbeer word deur die menslike liggaam met byna 100%. Byvoorbeeld, 'n proteïen verteer vleis met minder as 80%, van suiwelprodukte - 85%.

Per 100 gram droë proteïen het 74 gram van proteïen, 2 gram vet, 3 gram koolhidrate 326 Kcal.

proteïen pannekoek

Op die samestelling van die bogenoemde is dit duidelik dat die gedroogde eierwit - die perfekte kos vir atlete wat groot hoeveelhede proteïen nodig. Ons bied aan pannekoek kook met albumien, waaruit proteïene vereistes van die liggaam se:

• gedroogde proteïen - 75 gram;
• haver meel - 20 gram;
• Eier - 1 stuk;
• bakpoeier - 5 gram;
• Afgeroomde melk - 150 ml;
• suiker (heuning, kruie plaasvervanger suiker, ens ...) - na smaak;
• sout - 'n knippie;
• vanielje - knippie.

Kook?

Roer die droë eier wit in melk tot glad, voeg by dit die res van die produkte. Moet kry 'n dik, klewerige deeg.

Hitte op medium hitte pan met kleefwerende laag.

Giet die beslag in die middel van die pan moet ronde pannekoek kry met 'n deursnee van 10-12 cm.

Braai 2 pannekoek kante tot goudbruin.

Sit voor saam met heuning, jogurt en vars vrugte in seisoen.

Bakkerye manier!

Eier wit poeier veral in die vraag van bakkerye, as dit verskil beste fisiese eienskappe in vergelyking met vars proteïen - gehalte geklopte skuim is om harder en beter om die suiker te hou. Dit alles is uiters belangrik in die vervaardiging van meringue, Marshmallows, soufflé en ander lugmassas.

Albumien word ook gebruik in die voorbereiding van koeke makarons - hulle gedeeltelik of heeltemal vervang deur vars proteïen.

Die voordele van droë produk sluit in:

• stabiliteit van die finale produk;
• hoë sanitêre vlak van uitset;
• versnel die proses van die vervaardiging van produkte.

Die vars voer kan heeltemal vervang word met eier wit poeier. Soos in hierdie geval? verdun net 1 deel poeier tot 7 dele vloeibare vymeshivaya deeglik vir 25 sekondes, dan laat staan vir 40 minute. Dit is dit - jy kan gebruik volgens die resep.

Berry meringue

Albumien - ideaal vir diegene wat daarvan hou om te eksperimenteer, so hoe dit sal jou help om die bessie meringue te berei.

Klassieke meringue (Italiaans, Frans, Switserse - saak) kan nie toelaat dat 'n groot hoeveelheid van eksterne bymiddels tipe berry puree of sap, as dit die persentasie van vog in gewig toeneem, waardeur die konsekwentheid ly. As jy wil 'n geskenk framboos meringue bak, dan raai ons met behulp van albumien.

Ons benodig die volgende produkte:

• droë eierwit - 34 gram;
• water - 100 gram;
• framboos (aarbei, ys, aalbessievla, ens ...) - 340 gram;
• suiker - 300 gram.

voorbereiding

Voorverhit die oond tot 80 grade.

Bedek die pan bakpapier.

Kombineer die water en suiker in 'n kastrol en plaas op 'n klein brand, nie meng.

Slyp framboos puree en vryf deur 'n sif om ontslae te raak van die sade. Ons beveel aan dat jy nie hierdie stap oorslaan, aangesien die bene kan inmeng met eet.

Bring stroop in kastrol tot 'n temperatuur van 121 grade.

Voeg die fyn gemaak berry gedroogde eierwit en begin lyfstraf kapokaartappels.

Sonder die aanskakel van die blender, versigtig gooi in die koppie kokende stroop. Klits stroop te sterk piek.

Die gevolglike berry gewig in plek deeg sak en otsadit berry meringue op bakpapier.

Bak vir 2-2,5 uur - dit moet eenvormig droog wees.

Cool heeltemal, as jy wil, garneer met gepoeierde suiker.

Framboos meringue kan gebruik word as 'n onafhanklike element of as 'n verrassing nagereg. Byvoorbeeld, gebruik 'n bessie meringue te skep 'n nagereg "Pavlova" - die basis van die proteïenaanvulling met vars vrugte en 'n romerige room.