Hoe om Osetiaanse kaas self te maak: resep, wenke en geheime

Aanhangers van kaas leef 'n bietjie hartseer. Vir goeie produkte word die pryskaart net deur astronomiese syfers aangedui, en wat beskikbaar is vir 'n eerlike persoon, is helaas heeltemal smaakloos. Maar moenie moed verloor nie. Jy kan self Ossetiese kaas kook, en daar sal nie 'n struikelblok wees nie, selfs onervaring in kaasmaak. 'N bietjie geduld en skouspelagtigheid - alles wat naby die stoof benodig word. En vir absoluut min geld kry jy 'n besonder lekker produk.

Hierdie wonderlike Ossetiese kaas

Baie ignoreer rennet-kaas, aangesien slegs harde rasse waardig is. En absoluut vergeefs! Dieselfde Ossetiese kaas (foto in die artikel) is nie net ongelooflik lekker nie, maar ook uiters nuttig. Dit bevat al die noodsaaklike vitamiene plus die mees noodsaaklike minerale. As gevolg hiervan word die Ossetiërs sterk aanbeveel deur dokters aan almal met harde fisiese werk (of atlete), sowel as aan mense van geestelike arbeid. Baie nuttige kaas sal vroue wees tydens swangerskap, verpleegmoeders en die groeiende geslag van enige ouderdom. En dit is nog 'n paar argumente vir die voorbereiding van Ossetiese kaas by die huis.

Die belangrikste ding is melk

Die oorspronklike resep vir kaas laat die gebruik van enige melk tot 'n mengsel van verskillende produsente toe. Byvoorbeeld, jy kan merrie en koei kombineer. Dit moet egter natuurlik wees. So sal 'n ultra-gepasteuriseerde of gesteriliseerde produk nie werk nie. Veral dit is nodig om die poeiervariant te weier - jy sal nie Ossetiese kaas daaruit kry nie. Maar, soos enige ander. Ideaal sou wees die geskenk, die dorp, maar jy moet die dier heeltemal vertrou: kook onder 'n kategoriese verbod. In stedelike toestande is dit nodig om gepasteuriseerde melk te gebruik met "dowwe" vetinhoud. Sy het 'n rakleeftyd van minder as 'n week - presies wat benodig word.

Die eerste fase van kaasmaak

Diegene wat die Ossetiese kaas vir die eerste keer kook, laat hulle op 'n klein hoeveelheid oplei. Eerstens sal vier liter melk volstaan. Daarbenewens sal dit nog 'n halwe liter kefir gereeld vet en pepsien neem teen die tempo van twee tablette per liter melk. Alle manipulasies word uitgevoer in geëmailleerde of vlekvrye skottelgoed, aangesien dit onrealisties is om Ossetiese kaas in "aluminium" te kook.

Melk stort in 'n volumetriese houer en verhit tot 28 grade op die bord (maar nie bo 32 nie, dus kan die termometer nie gekoop word nie). Kefir kan net onder warm water verhit word. Pepsien word verpletter en in 'n hoop warm water opgelos. Eerste kefir word ingegooi en gemeng, na vyf minute - die opgeloste pepsien. Melk begin amper dadelik vou. Terselfdertyd moet dit uit die vuur verwyder word, maar hou dit warm. Jy kan byvoorbeeld die branders rondom die kastrol insluit of dit na die battery stoot (in die winter).

Na ongeveer 'n uur word die inhoud van die houer verdeel in wei en toekomstige Ossetiese kaas. Die klont word deur 'n mes verdeel, en die vaartuig verhit weer op die stilste vuur grade tot veertig. Letterlik in 'n kwartier word die kaaskoepel gekompakteer - dit is tyd om dit in 'n kolander te skuif.

Die tweede fase van kaasmaak

Wanneer die serum grootliks losgemaak word, word 'n las op die stolsel geplaas. Na 'n paar uur word die Ossetiese kaas oorgedra en weer onder druk geplaas. Nog 'n uur later word hy na die vorm verskuif, weer gedruk en wegkruip. Onder die gewig van kaas moet 'n dag bly. Daarna vryf hy homself met sout (vir die eerste keer kan jy twee lepels neem, nadat jy aan jou smaak pas). Eksperimente is welkom: oregano, peper, geurige kruie, sal die kaas nuwe geure gee. Hy is heeltemal gereed oor twee dae, maar die mate van volwassenheid is 'n saak van persoonlike voorspoed. Net in die yskas word Ossetiese kaas gestoor sonder om gehalte en smaak vir minder as twee weke te offer. As jy die plesier wil strek, dompel dit in die pekelwater uit die wei. Dit blyk 'n variasie op die tema van brynza, waarin die rakleeftyd amper eindeloos is.

Aan aanhangers van oorspronklike resepte: ahsan

As jy outentieke Ossetiese kaas wil produseer, moet jy 'n ruitstarter in plaas van pepsien maak. Vir haar word 'n maag gekoop - bees of lam, dit word baie mildelik bedek met sout, opgerol en opsy gesit vir 'n dag vir die gesoute. Daarna word dit reguit en gedroog - bo die ingeboude stoof of in 'n swak verhit oond. Wanneer die abomasum heeltemal gedroog word, word 'n stuk daarvan afgesny en in warm en gesoute wei gedompel. Dring aan ahsan sal 'n dag wees. 'N teken van gereedheid sal word troebelheid en bel. Vir elke liter melk word 'n halwe glas suurdeeg geneem.

Subtiliteit en nuanse

Verskeie reëls, wat deur middel van proef en foute opgestel is, sal jou van die eerste keer help om 'n wonderlike Ossetiese kaas te kry.

1. As jy pepsien gebruik, wag dat dit heeltemal oplos, anders word dit nie ten volle gebruik nie.
2. Na die byvoeging van pepsien / fermenteer en roer word die pan nie verskuif totdat die rypwording begin nie.
3. Die kolander moet van gepaste grootte wees: vir 'n groot deursnee en 'n klein hoeveelheid melk, sal jy 'n dun "pannekoek" in plaas van die voorgeskrewe sirkel hê.

Suksesvolle eksperimente en 'n aangename eetlus!