Hoe om outentieke Japannese Unagi sous kook by die huis?

Japannese klassieke Unagi sous het 'n mooi verskeidenheid van komplekse geur met sout, soet en pittige notas en 'n "lus" van rook. Dit word dikwels gebruik vir sushi rolle, maar hy het net onontbeerlik vir die korrekte vulling van gaar gerookte paling. Unagi - sous multikomponent. Dit bestaan uit stysel en gis uittreksel (vir verdikking) en water, suiker, rys asyn. Maar die verpligte bestanddele Unagi Wet en ander souse, soos soja en mirin. In die Land van die Rising Sun, daar is baie variëteite van hierdie laasgenoemde twee komponente.

Is dit moontlik om 'n Unagi sous by die huis kook? "Nee," - verseker die eienaars van sushi bars wat belangstel in die invloei van kliënte is. "Ja," - sê kenners die werklike Japannese kombuis. In beginsel, niks ingewikkeld in terme van tegnologie is hier nie. Bestanddele in volgorde geplaas word in 'n pan, gekook, en aan die einde water gevoeg word om die verwaterde stysel. Sojasous is nou nie 'n probleem te kry. Kies uit die winkel die oorvloed van "Classic", sonder buitelandse geure. Mirim, in werklikheid, is 'n soet rys wyn. Op die rakke van spesiale boetieks, kan jy hom vind drie variëteite: Khon (meer robuuste), CuO (met sout) en blou (nie-alkoholiese). As jy nie die eerste tipe vind, kan jy die ander twee gebruik. En, om eerlik te wees, Unagi sous is bederf, as jy die mirin wit droë wyn vervang.

As jy voorberei om gerookte paling hervul, 'n klein fraksie van vis gekap. Die pan Gooi 160 ml water, sojasous beker, voeg 150 g suiker, 240 g van mirin, of wyn en paling. Wanneer jou Unagi sous kom tot kookpunt, bring die hitte na laag, kook vir agt minute. Dit is nodig om voortdurend roer! Nou is dit moontlik om water opgelos stysel voeg en kook vir sowat vyf minute tot die mengsel verdik. Kenners raai om die sous te rek.

Daar is ook ander resepte Unagi. Een van hulle word aanbeveel om die sous saam met 'n geskikte gereg voor te berei. Leek en wortel fyn gesny. In 'n pan, gooi 'n glas mirin en ter wille, sit 100 g heuning, 'n bietjie suiker, gekap groente en palings. Ons sit op 'n klein brand, en voortdurend roer die mengsel. Nadat dit gekook is, gaan voort om te kook vir nog tien minute. Na dat, indien Unagi sous dreineer as groente daar niks nie - hulle het reeds hul geur vul gegee.

Volgens die derde resep, eerste gooi die alkohol (mirin en ter wille) in 'n kastrol en kook totdat hulle verdamp hulle alkohol bevat. Dan gooi die suiker by en roer tot volledige ontbinding van die kristalle. Die volgende verskyn op die toneel sojasous. Weereens het die vloeistof kookpunt, verminder hitte en kook vir sowat twintig minute. Die idee is dat die sous moet verdik. As dit nie gebeur nie, wend ons tot die hulp van stysel. Nou weet ons hoe om Unagi sous kook. Hier is hoe om dit behoorlik te gebruik? Vir etes unadon eel lengte gesny en ontvou. Gedeponeer op 'n gesmeerde foelie en bak vis stukke op 'n baie hoë temperatuur van 7 minute. Dan borsel gesmeer eel Unagi sous, sit terug in die oond net vir 'n oomblik. Gekookte rys in 'n bak lê. Sy natgemaak oorblywende Unagi, versprei op die top van stukke van die vis.