Oesbekies kombuis: resepte. Oesbekies nasionale gereg van vleis

Baie van ons landgenote Oesbekies geregte dikwels beskou as 'n boorling. En inderdaad: wat ten minste een keer in sy lewe het nie Pilaf berei? En Lagman - 'n gemeenskaplike komponent van die Russiese ete. Dit is egter net 'n klein fraksie van heerlike lekkernye wat ons die kombuis sonnige Uzbekistan kan bied. En vandag sal ons praat oor die onbekende, maar baie lekker geregte Oesbekies.

Chalop

Ver van die Sentraal-Asiatiese kookkuns mense besef nie hoe diverse Oesbekies geregte. Resepte sop in Oesbekistan - 'n groot verskeidenheid. Ons gee een van hulle wat aan die eerste somer geregte. In sy kern, dit herinner sterk aan die gewone hutspot, maar die smaak is radikaal anders. En die tradisionele wors met aartappels in chalop nie ingesluit nie - dit kan 'n suiwer groentesop genoem word.

Om mee te begin, in 'n aantal en op enige wyse te sny radyse, komkommers dan. As in die verlede die sade is groot, word hulle skoongemaak, as die vel is grof, is dit verwyder. 'N Groot aantal van koljander, dille en ui fyn verkrummel pen met 'n paar takke basiliekruid. Knoffelhuisies gedruk pers. Kruie en knoffel is grond met sout. Beide die leeg en gemengde in 'n pan vol katyk verwaterde twee keer die volume van skoon water. Die twee vloeistowwe moet koud wees. Sop gegeurde met suurlemoensap en peper en bedien soortgelyk aan die reeds genoemde okroshka.

Bajram Pilaf

Voor die verkenning van onbekende Oesbekies hoof geregte, voorberei die beroemde risotto, maar nie wat jy gebruik om te sien op sy lessenaar. Vir sy ghee in 'n pot gebarste gebraaide uie; soos bruin, gooi in medium-grootte blokkies pond lam en klein - vetstert ( 'n bietjie). Gebraaide kitskosse en aangevul wortelstokkies (om twee groot wortel skiet). Quince skoongemaak van die vel en in kwarte gesny, knoffel kop ontleed in segmente en skoongemaak (die onderste film behou). Dit alles is gegooi word in die pot, gebraaide n paar minute, dan gooi in water, bekendgestel speserye (peper, sout en kit vir Pilaf), en die gereg oorbly tot kookpunt by die plaat. Op hierdie punt, gooi pot twee glas geweek paar uur in 'n koue water rys, lepel en berberis handvol donker rosyne. 'N Halfuur onder die deksel, roer en laat staan vir sowat 'n kwart van 'n uur.

"Achuchuk" slaai in die water

Soos dit of nie, rys - die kos is baie olierig en swaar. Maar soos baie ander Oesbekies nasionale gereg. Om die werk van die maag te fasiliteer, om kop bo water te gaan beslis geniet 'n ligte groente slaai. En die gewildste is "Achuchuk". Vir hom is die belangrikste ding - baie Tokay sny komponente. In twee gedeeltes geneem gloeilamp ui, gesny in die helfte ringe en verstaan sy vingers in individuele stroke. Hulle moet ongeveer vyf minute in koue water te sit - om die bitterheid te verwyder, en dan dreineer die. Gebruik vir hierdie doel asyn, die tradisionele Europese kombuis, niks is onmoontlik! Die tamatieskywe sny byna deursigtige, warm peper - tonyusenkoy ringe, pers basiliekruid - so fyn as moontlik. Alle komponente word gemeng en gelaat vir 'n kort tyd om die sap laat. As 'n begeleiding om kop bo water "Achuchuk" net perfek!

Tweede Oesbekies geregte: resepte met foto's

Kom ons begin met geurige narhangi - 'n nasionale gereg, soos ons bredie, maar met Oesbekies geur. Die dikwandige en tolstodonnoy 'n bak om 'n skerp gebrande lam (jy kan sit om beesvleis te gebruik), gekap medium-grootte. Gesoute vleis, peper speserye en geur (gebreekte graan koljander en komyn), gemeng met gekapte dille en depressief knoffel. Kruie en knoffel geneem in groot hoeveelhede. Uitgelê op die top van uieringe, hulle - die tamatieskywe, wortel wiggies sal na te gaan. Op hulle geplaas stroke soetrissie, en die jongste - aartappelwiggies. Elke gegeurde groente asook vleis, behalwe sout. Teen die muur in die pot gooi 'n glas water houers dig, sonder gapings gesluit met 'n deksel en sit op die vuur van medium sterkte. Nadat dit gekook is, is dit verminder tot 'n minimum te beperk, en die gereg is geblus net meer as 'n uur. Gereed narhangi gemeng en mildelik besprinkel met vars koljander.

Dimlyama

Wat onderskei die Oesbekies tweede kursusse? Resepte bevat byna altyd vleis en groente. Sodat elke gereg is heeltemal onafhanklik en vereis nie addisionele bykosse. Baie gewild onder Uzbeks is dimlyama. Sy variante - 'n groot aantal, en dit is maklik voorberei omdat dit nie enige intermediêre verwerking elemente vereis.

A pond vleis sny, dié keer groter, en vertoon op die onderkant van die vaartuig, waarin die gereg voor te berei. Dit geplaas nogal dik ringe van die twee bolle; Hulle is met sout, peper en speserye. Dit word gevolg deur twee wortels, gesny in skywe. Hulle word twee plate pap tamatie, gevolg deur 'n groot sirkels eiervrug prisolennye en gewas die bitter sap. Voorlaaste snye sal wees groot aartappels (a pond), en die finale touch - 'n laag van kool, sny groot klompe. Nadat dit gekook is toegelig groente vasgebout sappe vuur en het die ketel op die stoof en 'n half uur.

Kuen gusht

Oesbekies vleisgeregte gewoonlik behels die gebruik van lam. In 'n uiterste geval - beesvleis. Maar hierdie poeding is gemaak van haas. Hy is sny gedeeltes, goed gesout en gebraai in 'n groot bedrag van groente-olie. Toe die stukke is verskuif in pluis vorm, gesprinkel fyn versnipper uie en 'n derde wegkruip uur in 'n warm oond. Die gereed gemaak haas mildelik besprinkel met gekapte pietersielie en vertoon op die plate.

Buglama kebab

Almal weet dat ons braai piekniek kom uit die Kaukasus. Maar 'n kebab gehoor alles, en byna almal probeer hulle. Maar in werklikheid, kebab - dieselfde kebab, net maalvleis en gestoomde. Hierdie soort van Oesbekies geregte voorberei word met verskillende variasies; probeer om 'n weergawe genoem buglama maak. Vleis - lam verkies word, maar sal pas en beef - fyngekap. Grind kan nie anders kry primitief kotelet. Die vleis is gemeng met gemaalde ui, sout, peper, asyn (dit moet net 'n bietjie minder as skaapvleis wees) en vryf Lavrushko. In hierdie vorm dit word oorgelaat aan marineer vir 'n paar uur. Dan, die pan met water gevul, daar is geleë 'n stuk plaat met vleis, en 'n groot houer dig toe. Stoom buglama kebab is 2-3 ure.

Zharkop

Hierdie gebraaide lam. En hierdie keer om dit te vervang met ander vleis nie werk: verloor die essensie van kos. Die vlees moet sny in klein (maar nie in die rommel), die ui gekap in klein blokkies en wortels - julienne. Laasgenoemde is 'n baie - die helfte van die gewig van die lam. Alle komponente is gelaai in 'n diep pan en braai op dieselfde tyd op hoë hitte tot die vleis bloos. Op hierdie stadium, voeg water, tamatiepasta en speserye. Prut tot sag moet wees, maar nie tot gaar lam. Laaste gelê medium-grootte blokkies aartappels en gebraaide gebring om eetbaarheid reeds in sy geheel.

Yupka

Alle Oesbekies geregte, die resepte wat ons ondersoek het nie 'n deeg. Maar hierdie kombuis is bekend vir die insluiting van meel produkte! Samsa weet alles wat daarop is nie sal ophou, sowel as bekende in die mantel. Dit is beter om 'n feesmaal voor te berei met 'n snaakse naam "yupka", wat beskryf kan word as 'n multi-laag koek met vleis. Portioneren dit is verdeel soos 'n normale soet koek - sny in driehoeke.

Voorbereiding van die Oesbekies geregte uit die toets is eenvoudig, omdat dit gebruik maak van 'n eenvoudige ongesuurde opsie. Teelepel sout opgelos in 'n glas warm water en in 'n bak gegooi. Geleidelik, met knie, om te vul 'n halwe kilo van meel. Die deeg word gebring tot medium digtheid, bedek met 'n handdoek en staan 'n kwart van 'n uur. Dan is dit verdeel in klein stukkies en gerol in tortillas met 'n minimum dikte.

Vul geskied volgens die reëls van die lam. Jy kan egter nie streng voldoen aan hierdie toestand en iets om te eet totdat vark of hoender. Derde kilo pulp gekap of gemaal, gemeng met micro twee koppe buig-priperchivaetsya voeg 'n bietjie sout en gebraaide tot bruin. Knie knoppe!

Nou is die konstruksie van die mees rompe. A tortilla gebraai tot goudbruin aan albei kante en hou eenkant. Tweede bruin slegs aan een kant, dit flips en subtiel gelê vleis, dit sluit in uitgestelde "pannekoek". Dit is ook bedek met maalvleis en gelê rou tortilla. Wanneer die laer braai deeg stapel flips om die ru-bewys na onder, en die top koek bedien met maalvleis en na aanleiding van die vorming van die toets. In hierdie proses yupka op en af draai, toenemende in dikte, totdat daar geen vleis en maalvleis. Gereed "koek" is geskuif na 'n warm gereg, bedek met 'n doek en 10 minute bereik.

As jy nog nooit Oesbekies geregte voorberei het, resepte met foto's wat jy beslis aanmoedig om te eksperimenteer. In die toekoms, is jy nie net die gebruik van die kulinêre ervaring van Oesbekistan!