Svan sout - 'n resep. 'N mengsel van speserye in Georgian kombuis. georgian resepte

Dit is moeilik om te dink Georgian kombuis sonder tradisionele speserye, speserye en souse. Dat spesiale speserye maak die smaak van nasionale geregte uniek. Wydverspreid in Georgië en buite die droë mengsel van speserye, genoem Svanian sout. Resep van speserye, naamlik, die presiese verhouding van die bestanddele is geheim gehou, maar dit is bekend dat dit is die voorbereiding deur die vermenging van prokureur soute met verskeie speserye, wat in sekere verhoudings.

oorsprong

Svan sout deurgekom spaar, waartoe is gedwing om inheemse bevolking van Svaneti oord, as gevolg van die geografiese kenmerke van die gebied. Hierdie historiese gebied is geleë in die noord-weste van Georgië, in die hart van die Kaukasusgebergte. Ontoeganklikheid van Svan nedersettings was die hoofrede die sout aanbodbeperkings in die streek. Dit moes vervoer word na die see is letterlik op hande, is dit moeilik om teen die steil bergpaadjies.

As gevolg van gedwonge besparing tafelsout begin verskeie speserye groeiende op Svan heuwels voeg. En daar was 'n lekker en aromatiese versnit van Svaneti. Vandag is dit wydverspreid nie net in Georgië, maar ook buite die land, en die nasionale Georgian kombuis en nie gedink word sonder Svan sout.

Die samestelling en eienskappe van die mengsel van nuttige Svaneti

Daar is geen enkele en presiese resep om te kook Svan sout. Elke Georgian familie hierdie mengsel is bereid om op verskillende maniere, en die geheime nommer van die bestanddele en hul bedrag streng gehou in die geheim, om dit van geslag tot geslag. Dit is egter bekend dat die Georgiese spesery ten minste 8 bestanddele moet bevat.

Die samestelling van die mengsel sluit in:

• Sout - gereelde tafel, iodized of see (mees bruikbare).
• Utsho-suneli - 'n spesery verkry uit die saad van blou fenegriek. Geregte, waarin dit bygevoeg word, besig om 'n aangename neutagtige geur. In 'n paar resepte utsho suneli verkeerdelik aangeraai om die meer toeganklike vervang spesery fenegriek, wat uit fenegriek hooi, dit het 'n minder aangename aroma en bitter smaak.
• Imereti saffraan - sade blom jaarlikse plant gousblomme, wat reeds lank gebruik as 'n spesery en gebruik in resepte van tradisionele medisyne.
• Koljandersaad.
• Dille saad.
• Warm rooi peper in droë vorm.
• Wild tiemie (berg).
• Knoffel.

Georgian speserye uit Svaneti het een groot voordeel: effense soutinhoud in die samestelling. Die gebruik daarvan in plaas van die normale kan beskou word as 'n alternatiewe sout-vrye dieet. Geurige mengsel ryk aan vitamiene (C, H, S, groep B) en belangrike minerale, 'n positiewe invloed het op die hele liggaam.

Hoe om 'n tradisionele Svan sout maak?

Die sout is die noodsaaklike bestanddeel van enige gereg. Dit is egter van mening dat dit 'n baie winsgewende, omdat die liggaam behou vloeistof, veroorsaak swelling verskyn, ens Dit is iets heel anders - .. Svan sout resep wat hieronder aangebied.

Vir 'n droë mengsel moet verbind word in spesifieke verhoudings volgende bestanddele: sout (0,5 kg), 1 glas utsho suneli en koljandersaad, ½ koppie dille sade en imeretinskogo saffraan, ¼ koppie berg komyn, paprika brand (1 Art. lepel of smaak) en 250 g vars knoffel. Al die bestanddele voor te meng moet versigtig slyp in 'n mortier, net knoffel toegelaat deur die pers te slaag. Gebruik verwerkers, blenders en ander kombuis toerusting word nie aanbeveel.

Ander resepte Svan sout

Onder die bogenoemde resep gaar somer weergawe Svan sout voorgestel. Die verkoop sal nie in staat wees om so 'n geurmiddels ontmoet, as dit by 'n vars knoffel. In so 'n mengsel kan ook sit gekapte kruie en selfs vars peper.

In teenstelling met die somer, winter Svanian sout, wat resep hieronder dien, uitsluitlik voorberei uit droë bestanddele. In hierdie geval, wanneer gemeng in die huis is dit moontlik om enige kruie en sade voeg. Die resultaat is nie minder lekker en smaakvol Svanian sout.

Samestelling bestanddele vir die huis mengsel:

• Gemeenskaplike sout - 1 kg.
• Gedroogde kruie vir hoep-suneli (wat jy nodig het om te slyp in 'n mortier of koffie grinder te slyp op). Vir die voorbereiding van hoep-suneli by die huis gaan benodig: blou fenegriek, marjolein, somer sout, droë pietersielie, dille, basiliekruid, (2 el.) seldery saad, lourierblaar, peperment (1 eetlepel.); rooi warm peper (1 eetlepel.); koljandersaad (5 eetlepels. lepels).
• Grond vinkelsaad - 1 eetlepel. lepel.
• Fyn komyn sade - 1 eetlepel. lepel.
• Knoffel korrels - 1 eetlepel. lepel.

Al die bestanddele is deeglik maal, meng, en gebruik in plaas van gewone sout.

Svan sout: wat gebruik word?

Koop of maak jou eie geurige mengsel kan enigiemand wees. En moenie 'n man wat nie wil Svan sout vind. Hoekom hierdie geurige Georgian geurmiddels gebruik?

Svanian mengsel kan ten volle vervang gemeenskaplike sout in die voorbereiding van kos. Dit is bygevoeg by sop, slaaie, souse, wat gebruik word vir marinering vleis, pluimvee en vis vir inmaak en so aan. D. Die Georgian resepte en selfs onmoontlik om te dink sonder Svan sout. Hierdie aromatiese speserye is baie lekkerder en gesonder gereelde tafel.

stoor Aanbevelings

Die raklewe van Svan sout afhang van die tipe van mengsel: somer of winter is dit 'n opsie. As die voorbereiding van geurmiddels gebruik vars knoffel, dan moet dit net in die yskas en nie meer as 14 dae gestoor. Droë Svan sout voorberei in die winter resep kan gestoor word en gebruik word as 'n normale, 'n onbeperkte bedrag van die tyd.

Georgian resepte met Svan sout: odzhahuri

Dit maklik om voor te berei, maar baie lekker gereg van Georgian kombuis, mildelik besprinkel met Svan sout, is ideaal vir warm familie aandete. Om dit te maak, moet jy 'n spesiale klei pan ketsi waarin die vleis is 'n meer sappig en sag is. Intussen jy kan ysterpan doen met 'n dik vloer en mure. Svan sout resep wat jy hierbo kan sien, openbaar die smaak van kos en vul hom met 'n onbeskryflike aroma van geurige speserye.

Voorbereiding odzhahuri begin met marineertyd vleis. Vir hierdie varklende (500 g) in groot stukke oor die graan sny, gooi Svan sout en goed geroer. Daarna het die kapasiteit van die vleis wat jy wil in die yskas om te stuur vir ten minste 45 minute. Op die oomblik, skil aartappels (0,5 kg), elke knol sny in 6 dele, meng met Svan sout en gebraai in groente-olie tot goudbruin. Nie nodig om die aartappels te bring tot sag, of in die verdere voorbereiding in ketsi dit val net uitmekaar.

Vir 'n pragtige opdienbakke moet rooi ui marineer. Om die marinade berei gebruik rooi asyn (50 ml) en water glas. Gooi die mengsel verkry in halfsirkels gesny uie en laat dit ongeskonde vir 15 minute.

Die gebruik van die deler plaat-braai pan op die verhitte klei vleis tot 7 minute aan elke kant. skuif dan na vleis aartappels by en braai alles saam vir 'n ander 8 minute. Odzhahuri met Svan sout gedien direk in die pan. Op die top van die gereg voor opdiening gesprinkel met gepekelde uie en kruie.

Hoeveel is Svan sout?

Vandag, vind ware Svan sout in Russiese stede is nie maklik nie. Dikwels verkopers bereid is om al meng in plaas van ingevoerde speserye. Almal wat net gaan 'n geurmiddels koop, kenners beveel om te gaan na spesialiteitswinkels, of verkope punte in die markte. Die moeite werd Svan sout is nie minder nie as 400 roebels per 1 kg.

Om dit te doen somer of winter variant meng jou eie, kan jy apart koop Georgian speserye en dan meng dit in toepaslike verhoudings volgens die resep. Die gevolglike sout gebruik kan word in die voorbereiding van hul gunsteling kos. Hierdie unieke spesery tot die intense geur maak die smaak van tuisgemaakte kos is selfs beter as ooit tevore.