Vark Georgian: resepte, veral om te kook

In Christelike lande, Georgia is nie 'n verbod op die eet van varkvleis. Maar almal dieselfde verhouding tot hierdie tipe van vleis is dit dubbelsinnig en teenstrydig. In antieke tye, in sommige streke van Georgië (Svaneti Kartli, Guria) is vark geoffer aan heidense gode. Daarom, in die vroeë eeue van die Christendom, die vleis van hierdie diere was beskou as "nie tot voordeel van die heiliges." In vergelyking met lam, hoender, beesvleis, varkvleis gebruik in die Georgiese nasionale kookkuns is nie so dikwels. Dit is hoofsaaklik as gevolg van die kleinvee. Highlanders groei selde hierdie diere. Maar as Georgiërs en maak die vark geregte hulle kook dit in 'n spesiale manier. Kanonne van die nasionale kookkuns voorskryf dien vleis met 'n baie speserye en kruie. In hierdie artikel, versamel ons die mees bekende Georgian geregte uit varkvleis. Ons hoop dat deur die gebruik van hierdie resepte, sal jy jou lessenaar meer diverse maak.

satsivi

Kilogram van vet vleis en sny my groot stukke. Sewe bolle skoon en shinkuem halfsirkels. Ons sit almal in die pot en versigtig gebraai. Twee honderd gram nucleoli okkerneut maalvleis. In 'n mortier onderdruk die ses takkies koljander, drie knoffelhuisies, 'n paar knippies sout en rooipeper. Meng die kruie, eerste met neute. Spiked tot 75 gram van mielieblom. Gooi 'n bietjie water by, roer. Vul gebraai varkvleis met uie. Kook vir sowat twintig minute. Wanneer varkvleis Georgian sagte raak, voeg die eetlepel peper spring suneli en droë koljander, 'n knippie kaneel en naeltjies. Giet wyn asyn en voeg sout as wat nodig is. Kook die gereg vir 'n verdere vyf minute. Dien verkoel, mildelik besprinkel met vars gekapte kruie vleis.

Vark in die oond

Sit 'n handvol gedroogde blinkblaar week ontpit. Vir hierdie gereg, moet jy 'n pond kies 'n stuk been en 'n laag vet (skapula of ham). Drie groot bolle shinkuem ringe. Die oond is opwarm. 'N Stuk van varkvleis sout en verspreiding op 'n bakplaat sodat die vetlaag was bo-op. Die uieringe is geleë naby die vleis. Gooi die helfte van 'n glas water. Sit die bakplaat in die oond vir twee en 'n half tot drie uur, totdat die vark in Georgian nie heeltemal gereed sal wees. Van tyd tot tyd wat jy nodig het om die oonddeur en 'n stuk vleis te water ontketen sap oop te maak. Tydens die bak dit alles verdamp. So wat jy nodig het om gereed die teepot met warm water te hê, asof om koue vleis gooi, sal dit baie moeilik wees. Ongeveer twee ure later, toe die vark half klaar is, moet dit wees in die pan sit 'n gesmeer, sny en gesoute aartappels. Dogwood moet weggooi in 'n vergiettes om te dreineer, en ook stuur dit in die oond. Die finale gereg sny gedeeltes en gevoed saam met die garnering (aartappels en uie). Op die top van die vleis sap uitgestort, gesprinkel met blinkblaar en vars gekapte kruie.

geroosterde vark

A kilogram vleis sonder bene sny in medium grootte stukke. Kook die mengsel van speserye. Dit moet swart wonderpeper, sout, gedroogde koljander, roosmaryn, basiliekruid, pietersielie en dille wees. "Reën" gooi hierdie mengsel van speserye aan die vleis. Mnemoniese hande te geurmiddels omvou al die stukke. Voeg by die vleis oor 'n groot lepel heuning en suurlemoensap. Meng al die stukke was in die marinade.

Ten minste drie ure moet in 'n yskas Vark Georgian staan. Resep opdrag om dit saam met die marinade op geoliede bak sit. Voeg meer suur lepel sop, roer en stuur in 'n voorverhitte oond. Gemarineerde vleis, in skywe gesny, gebak vinniger. Binne 'n halfuur sal jy 'n gereed maaltyd het. Dien dit moet versierd met groente.

Chakhokhbili vark in Georgian

Vir hierdie heerlike gereg wat jy nodig het om 600 gram vet vleis neem. Nadat dit gewas is, moet 'n goeie stuk van droë doeke wat nie vloeistof bly nie. Sny die vark in klein stukkies. Ons sit op die vuur 'n kastrol of pot. Toe hy was 'n goeie opwarming, sit die vleis terug. Bedek en prut oor lae hitte vir sowat twintig minute. As die toekenning van sap is dit nodig om te gooi in 'n bak. Vier gloeilampe skoon en shinkuem halfsirkels. Voeg hulle toe die vark is amper klaar. Ook sit 250 g van tamatiesous. Roer en prut vir nog 'n kwart van 'n uur. As die vleis begin om verbrand, gooi die sap uit die bak. Maal drie of vier tande van knoffel. Sechem vars pietersielie, sout, basiliekruid en koljander. Wanneer die ui sag is, voeg die knoffel. Geurmiddels chakhokhbili swartpeper, sout en Khmeli Suneli. Roer. Stel besoek aan die setperke. Onmiddellik bedek met 'n pot en draai af die vuur. Dien chakhokhbili twintig minute na kruie en speserye het tyd om hul aroma ontketen.

Mtsvadi en tewe - wat is die verskil?

Resepte Vark Georgian nogal baie. Maar, in teenstelling met ons idees oor hierdie Kaukasiese geregte, vleis gemarineer vir hom. Georgiërs glo dat hierdie barbecue sy geur sal behou en sal meer lekker wees. Onderskei mtsvadi en tewe. Die eerste gereg - 'n shis kebab van varkvleis osheyka. Tewe is gemaak van steggies. In elk geval, gebruik net vars, nie gevries en ontdooi vleis. Vir braai kole neem nie, en die ou wingerde. Hulle gee 'n baie hitte. stukke van shis kebab stokkie is dikwels nie op metaal spiese en dun wingerdstok takkies. En sit dit baie naby aan die hitte.

Georgian shashlik Vark

Skryf nou ons in detail al die stappe van die voorbereiding van 'n heerlike mtsvadi. Sny die varknek in medaljes. Obsushivayut vleis. Elke medalje te verdeel in drie stukke. Die belangrikste geheim van 'n heerlike Georgian shis kebab is die feit dat vleis nie gemarineer. Stukke moet lank te knie met jou hande totdat hulle taai raak. Sedert vark bewaar sappigheid en geur. Ons prik stukke op spiese. Kindle braai. Wanneer die kole of hout brand deur, bloot ons spiese, plaas dit redelik lae op die hitte. Dan geur met sout en - die bo-kant. Draai die spiese moet skaars wees. Die vleis moet bedek word met 'n kors zazharistoy. Draai die ambassadeur weer. Afsonderlik, moet jy die sous kook en marineer uie tkemali.

kaurma

Sny snye medium polukilogrammovy stuk varkvleis ossenhaas. Vou die vleis in 'n kastrol en prut vir vyftien minute. Drie gloeilampe is skoon en in skywe gesny. Voeg by vleis, prut vir sowat agt minute. Halwe koppie tamatiepasta verdun in water in 'n verhouding van 01:59. Jy kan ook gebruik vars tamaties (400 gram) - so vark in Georgian (kaurma) sal selfs beter smaak. Maar moet eers kook die tamaties en vryf deur 'n sif. Geur met sout gereg en voortgaan om prut totdat dit ten volle gaar vleis. Teen die einde het ons die pan tradisionele Georgiese speserye en speserye: swartpeper, hop-suneli, besoek die fyn pietersielie en koljander.

Vleis in Georgian op 'n klei pan ketsi

As jy nie hierdie uiters nuttige kombuisgereedskap, kan jy 'n pot kry. Of gebruik 'n gereelde pan. 'N halwe kilo vleis in klein stukkies gesny, uie bling. Beide gebraai bestanddeel om die mengsel van room en groente-olies. Sny klein wortels. Voeg by die pan. Eiervrug reinig, in shaybochki sny. Soetrissie om ontslae te raak van die steel en sade, shinkuem repies. Voeg die groente in die pan. Drie drie tamaties. Dit smoothie ook bydra tot die vleis. Geurmiddels sout, knoffel (2-3 huisies), akute rooi en swart peper.

Van die gewone skuif die hele inhoud van die pan in die pot of ketsi. Sit in die oond vir 'n uur. Vark Georgian bedien met pita en baie vars kruie.