Basturma van beesvleis: 'n resep, tipes, kenmerke van voorbereiding en antwoorde

Onder die verskillende lekkernye kom basturma uit. As 'n mens nie in beginsel 'n vegetariër is nie, kan hy van tyd tot tyd homself altyd toelaat om hierdie wonderlike kos te eet. Een probleem: dit is baie, baie duur. Daarbenewens val die verbruiker se uitsig nie altyd saam met die mening van die vervaardiger nie. En teleurstelling na die neem van 'n monster van 'n tydjie is baie pynlik. Daar is egter gerusstellende nuus: by die huis kan 'n heerlike basturma uit bees gekook word! Die resep sal vereis dat die kok geduldig moet wees. Maar die resultaat sal presies dieselfde wees as wat die kok beplan het om te kry.

Stap een: Inenting

Om die regte, terselfdertyd sagte en digte basturma van beesvleis te kry, voorskryf die voorskrif vleis vir die begin om te produseer. Daar is twee maniere om dit te doen.

Die eerste metode. Bees word oorvloedig met sout oorgegooi. Jy kan dit selfs op 'n kussing sout sit en 'n sneeuboerdery bo-op gooi. Oormaat vleis kom nie op nie, dus jy kan nie bang wees om dit te oordoen nie. Die kapasiteit is bedek en sit in 'n koel. Hoeveel sal die huisbasturma van bees gesoute word, die resep spesifiseer nie: tyd hang sterk af van die grootte van die stukke, die ouderdom van die geslagde dier en die gewenste mate van soutgehalte. Ten minste drie dae. Maar baie kan tot 'n week staan. Die hoofreël - moenie vergeet om gereeld te draai nie.

Die tweede metode. 'N Pekel word voorberei op grond van twee eetlepels sout per liter water. In 'n koue vorm, gooi hulle stukkies vleis, maak hulle van bo af en druk hulle ook op 'n koel plek. Met hierdie metode word die vleis vinniger gesmeed. In 'n dag of twee kan jy voortgaan na die volgende stadium.
Ons beveel aan om die eerste opsie te gebruik. Die pekelmetode is sleg omdat die vleis ná dit los raak. En die volgende stappe in die verwerking daarvan sal meer tyd neem.

Stap twee: droog

Die beesvleis word deur die toegestane tyd uit die southouer verwyder en ywerig in lopende water gewas. Die oorblywende soutkristalle sal die vleis nie bederf nie: eerstens, dit sal meer sout wees, en tweedens - hard en droog. As daar vir een of ander rede nie lopende water beskikbaar is nie, word die bees geweek in 'n wasbak van vyf uur met gereelde veranderinge van water daarin.

Na die was word die vleis gedemp met servette, toegedraai in 'n skoon helikopter, tussen twee plate geplaas (kan gekap word) en onderdruk met onderdrukking. Hierdie prosedure sal jou toelaat om die res van die water voor die druppel uit te druk. Onder druk moet die toekomstige basturma tussen 2 en 4 dae lê. Moenie vergeet om gereeld die servet te verander nie.

Stap Drie: Droog

Enige resep om basturma van beesvleis te maak, vereis 'n minimum van 'n week (en gewoonlik baie langer) om die gesoute vleis te laat was. Hiervoor word dit met speserye gevryf. Hul keuse kan individueel wees; Die algemeenste is peper. Daarna word 'n gat in die sny van die toekomstige basturma gemaak, waardeur die draad of dik draad gedraai word. Bees toegedraai in gaas (om die insek van stof en insamelings te voorkom) en opgeskort in 'n afgesonderde plek. Vir hom is sekere vereistes:

1. Die kamer moet nie nat wees nie.
2. Basturma moet gedurig geventileer word. So soek 'n hoek waar die konsep loop.
3. Die vleis moet nie aan die son blootgestel word nie. Eintlik sou dit lekker wees om dit op 'n donker plek te hou, maar nie almal kan dit vind nie. So ten minste pritenite opgeskort lekkerny.

Die sein wat jy het, het alreeds bruikbare beesbasturma, die resep dui op die droëheid van die buitenste laag en verduistering van vleis in die middel. Gewoonlik duur dit van 10 dae tot twee weke.

Belangrik: chaman

As jy verkies die Armeense basturma van beesvleis, beveel die resep aan die gebruik van 'n karaman. Dit is die naam van die pittige mengsel waarin die droog moet slaag. Om dit in 'n glas warm water te maak, los 'n glas fenugreek, 'n lepel suiker, 'n knoffelhuisie na smaak, grond geurige, rooi, swartpeper, gekapte laurierblare en komyn (lepelagtige) inmeng. Die mengsel moet baie dik, viskose wees. Onder die servet word dit vir 'n halwe dag aangedring, waarna die beesvleis met sjamaan bedek is. Verdere aksies - soos by die voorbereiding van ander variëteite van basturma. Die enigste verskil is dat die mannetjie na drie dae droog moet afgeskraap word en 'n nuwe laag toegedien word.

Geheimenisse van basturma

1. Die sout wat gebruik word, moet 'n growwe breuk wees. Andersins sal dit te vinnig oplos, en die bees word styf.
2. Dit is raadsaam om vleis van 'n jong dier te koop - dit lewer 'n meer sagte basturma uit beesvleis. Die resep dring ook daarop aan om die lepel te gebruik. Maar dit is net nie nodig nie: die lekkerny word pragtig van ander dele van die karkas verkry.
3. Moenie probeer om 'n stukkie beesvleis in een stuk te gee nie: dit waarborg nie lank sukses nie. Dit is nodig om dit langs die vesel in lang smal stroke te sny.
4. As jy 'n karaman gebruik, let op: dit sluit knoffel in. Met hierdie speserye blyk die basturma meer geurig en pittig te wees, maar al die tyd moet jy die volgehoue knoffelgeur dwarsdeur die huis opbou. Daarbenewens vererger die voorkoms van basturma effens van knoffel. Ervare kokke beveel aan op die stadium van "byna gereed" om die ou laag van die karaman met 'n nuwe een te vervang, met die gekruide knoffel, en voor dit gebruik die mengsel sonder dit.

Basturma van beesvleis by die huis: 'n resep met wyn

Vir sommige lyk hierdie lekkerny hard en droog. Vir hulle - 'n alternatiewe manier om dit voor te berei. Kilogram beesvleis word in stroke verdeel, oorvloed, van alle kante, met sout gevryf en in vyf uur lank in 'n geslote houer in die yskas geslyp. Dan word die beesvleis gedroog van die vloeistof wat na vore gekom het, dit word in 'n paar plekke met 'n vurk vasgeknyp, weer met sout gevryf, net nou - in 'n mengsel met rooipeper, knoffel en fenugreek, en keer terug na die soutpot. Op hierdie manier word die vleis met droë rooiwyn gegiet, sodat dit nie oral voorkom nie - dit sal ongeveer 'n liter en 'n kwart neem. Bo dit is onderdrukking - en vir 'n week in die yskas. Nadat die basturma gedroog is, toegedraai word in katoenlap - en onder 'n vrag in die yskas vir nog 'n paar dae. Verder word dit vir vier dae geskors op 'n geskikte plek vir primêre verwelking. En uiteindelik word dit met 'n mengsel van swartpeper, sout en meel gesmeer, in een lepel geneem en in 'n half glas wyn losgemaak. Jy kan ook koljander en komyn betree. Na tien dae van melk kan jy probeer.