Gerookte hoender

Hanteer die vis en die vleis rook, mense geleer lank gelede, waarskynlik dat die probleme wat in die jag vir die reuse, daartoe gelei dat die dan kardinale genieë by die vind van oplossings en die opening van rook as 'n middel van langtermyn-bewaring van vleis produkte. A wettige vraag ontstaan, hoe die rook rook vleis en vis laat die voorrade na eetbare bly vir 'n lang tyd?

Die feit dat die rook bevat bakteriostatiese middels wat 'n preserveermiddel effek hê. Daarom is die dieper hierdie stowwe binnegaan die produk, hoe langer dit geberg word. Hierdie effek word bereik deur koue rook as gevolg van die feit dat dit baie dae teen 'n lae temperatuur rook. Die produk word anti-oksidant eienskappe, en die bakterieë vermeerder daarop kan nie 'n baie lang tyd wees. Ons moet aanvaar dat die reuse vleis was presies hierdie soort van rook.

Gerookte hoender, natuurlik, nie so 'n lang proses vereis, maar die sin en die beginsel bly dieselfde. As om die koue en die warm gerookte hoender moet deeglik voorberei word. Gewoonlik die hoender is verdeel in twee gelyke dele langs die rug, oorvloed gesoute en besprinkel met speserye en grond lourierblaar. Gelaat in hierdie toestand onder die gewig van 'n paar uur, vanaf 3 tot dag. Dit is ook moontlik om hoender marineer in 'n flou oplossing van asyn met sout en speserye. Die woning tyd in die marinade hang af van die voël.

Vuurmaakhout nie alle vorme van hout is geskik vir rook, verwerp onmiddellik konifere - vleis op so 'n hout sal 'n onaangename reuk en bitter smaak te verkry. Beste geskik saagsels vrugtebome, dit is die invloed van Chinese kombuis, en in Rusland vanaf die vroegste tye gerook op els en Juniper. Chestnut, populier, wilgerboom, as en haagbeuk ook baie geskik. Maar ons skoonheid berk op rook sal nie - gee 'n baie roet.

Gerookte hoender sal beter smaak as dit varkvet met knoffel, dit gedoen word voor die aanvang van die rook, meer doen mes slot, en voeg die knoffel in hulle. Dit is eenvoudig. Wat as daar geen spesiale rokerij? Die uitweg, vreemd genoeg, op die oppervlak. Ons vind 'n metaal emmer met 'n deksel, onder gooi saagsels diegene rasse wat hierbo (laag nie meer as 10 cm) genoem. Dangle hoender helftes om die deksel, maak die emmer en sit dit aan die brand gesteek. Gerookte hoender ongeveer 'n uur. By the way, gerookte hoender in 'n emmer nie dat erger as in die oorspronklike rokerij.

Dit is ons hoender is gereed. Warm rook kan die produk nie stoor vir 'n lang tyd, maar hierdie metode van voorbereiding gee 'n unieke smaak van die vleis, en, alles wat jy sê, gerookte hoender lyk baie mooi, maar wat smaak!

Die koning van alle produkte wat vervaardig word in hierdie manier word gerookte ham.

Gerookte ham - 'n lang proses, maar dit is die moeite werd. In die eerste plek is dit nodig om sout die vleis is, is dit geskuur met 'n mengsel van ammoniumnitraat, sout en suiker, geplaas in die pekel van dieselfde komponente. Elke 5 dae pekel verandering, en die hele proses duur tot 'n maand. Voor gesoute gerookte ham word geweek in water vir 4 uur, dan is dit droog in 'n konsep in 'n koel kamer veel tyd.

As die ham is veronderstel om te kook ná rook, moet die rook in die rokerij temperatuur ongeveer 45C. Rook te produseer binne 10 uur. Kook ham gekies geregte wat hy vertikaal kon inpas. In die eerste plek is water te kook gebring en dit is geplaas in ham, vasgebind deur 'n dwars bar. Die temperatuur water in stand gehou word op 85 ° C vlak. Elke kilogram van ham vereis 'n 40-minuut kook. Die berekening word gedoen in so 'n manier: vermenigvuldig 40 op die ham gewig, die resultaat - kook tyd in minute.

Probeer dit en jy sal die resultate waardeer!