Gesout sampioene: die resep vir die winter

Vir iemand koms van die herfs - 'n hartseer gebeurtenis: die dag verminder, word dit kouer. Iemand, daarenteen, sien uit na die aanvang van hierdie tyd van die jaar om sy kleure en geskenke geniet. Die meeste van die aanhangers in te samel en eet sampioene is juis die tweede kategorie. Hulle weet dat die meeste vrugbare tye - in September. Gourmets verwag vooraf hoe hulle sal geniet. Gesout sampioene, 'n resep wat elke huisvrou en in een verpersoonliking, gepekelde, gebraai en gestoom - is altyd welkom by die tafel. En, natuurlik, die bos produkte geoes vir toekomstige gebruik, vir die winter. gepekelde sampioene - resep is nie die mees eenvoudig: dit sal hê om te geknoei. Maar die resultaat is die moeite werd. So, gesout sampioene: resepte vir die winter.

sekuriteit bietjie

In al die geslagte, waar 'n wandeling in die herfs en somer bos - tradisie, kinders van jongs af geleer word dat nie alle sampioene is nuttig. Moet egter nie oorbodig om hierdie onthou word. Baie soorte eetbare sampioene is "tweeling", wat lei tot ernstige vergiftiging. Daarom is die eerste stap van sampioene beste gedoen in die geselskap van 'n ervare kollega.

Tradisioneel gebruik as bos kos geskenke ook vereis ernstige aandag. Byna elke resep gesoute sampioene vir die winter begin met die aanbevelings van die pre-behandeling produkte: deurdringende of kook. Hierdie items word vermis in elk geval dit onmoontlik is! Sampioene, selfs heel eetbaar en groei in 'n bekende plek, 'n uitstekende versamel skadelike stowwe.

Die voorbereidende fase

Soort - dit is wat gepekelde sampioene begin. Resepte van die eerste ding om uit te sorteer die bos roep "prooi", verdeel dit in spesies. Verskillende variëteite van sampioene, gewoonlik vereis effens anders behandeling, dus is dit beter om nie te meng. Dan is alles skoongemaak van stof en vuil onder lopende water.

Die volgende fase - deurdringende. Daar is verskillende aanbevelings in hierdie verband. In sommige gevalle, mag hierdie stap weglaat (byvoorbeeld, wanneer die voorbereiding van sout porcini sampioene). Resep spasies van ander as bitter melkerige sap (svinushki, Lactarius rufus en ander) bosprodukte behels altyd hulle deurdringende vir 3-5 dae of selfs provarivaniya. Ongeveer drie dae sal in koue soutwater volnushki, steel, wit vlinder, sampioene gehou word. Hou sampioene dus is dit noodsaaklik vir die juk by 'n plek waar die temperatuur laag is in stand gehou is. Dit is seker dat die water 'n dag verander so dikwels as twee keer. Ten einde nie suur te swamme draai, word dit aanbeveel om 'n soutoplossing te voeg - sowat 3% van die gewig van die basiese produk.

twee metodes

Daar is twee weergawes van hoe om gepekelde sampioene voorberei. Resep koue parison behels pre-deurdringende hout vir geskenke aan die hierbo beskryf beginsels. Warm metode begin met provarivaniya sampioene. Vir die eerste metode geskik sampioene, volnushki, Russula, steel lactifluus vellereus, Belyanko, sampioene. Hot opsie gesoute byna al die ander swamme.

Gesout sampioene (koue proses)

Geurige en kleurryke sampioene - gunstelinge van baie gourmets. Vir hul sout volgende bestanddele in diens per kilogram van sampioene:

• swartbessie blare - 20 g;

• sout - 40 g;

• lourierblaar - 2 g;

• wonderpeper - 4 ertjie.

Sampioene skoongemaak van puin, sit in vergiettes en gooi oor twee keer kookwater. Hulle is toe in lopende water gewas. In 'n geskikte pan geplaas word op die onderkant van die speserye en sampioene pette op hulle het. Elke laag (5-6 cm) gooi sout van bo is as aalbessievla en lourierblaar en 'n paar van die peperkorrels gevoeg. Sampioene skoon doek bedek, wat geplaas word op die voorblad (emaille hout of pen af, moet dit vrylik betree die bak). Dit plaas druk, byvoorbeeld, gewas en verbrand klip (nie baksteen of kalksteen!), Toegedraai in kaasdoek. As die vrag nie metaalvoorwerpe gebruik.

Na twee of drie dae op die gewig van die pekel moet verskyn. As dit nie gebeur nie, moet die goedere verhoog. Elke 2-3 dae nadat die pekel gedreineer totdat die sampioene totdat aanstampen.

Winkel sampioene moet in 'n koel plek, omtrent twee keer 'n week, wat jy nodig het om die stof te verander en was die houtbord of dekking.

Nie net vir sampioene

In 'n soortgelyke wyse kan voorberei sampioene en ander sout. Resep vir melk sampioene, volnushek, syroezhek. Vir die eerste gered dieselfde hoeveelheid sout. Vir volnushek syroezhek en neem dit 'n bietjie langer - 50 g

Sampioene geëet kan word in 10-12 dae. Ander vorme van sampioene vereis 'n meer sout: sampioene - 30-40 dae, volnushki - nie minder nie as 40.

Gesoute wit sampioene: resep warm manier

Die tweede verpersoonliking sluit sout provarivaniya hoofbestanddele. Dit is hoe die meeste van die winter oes porcini sampioene. Per kilogram van lading:

• sout - 2 eetlepels;

• lourierblare - 2-3 stukke;

• swartbessie blare - 2-3 stukke;

• Kers blaar - 4-5 stukke;

• Swartpeper - 4-5 ertjies;

• dille - ongeveer 5 g;

• angelier - 3 knoppe.

Voordat sout sampioene moet bereid wees (berekening van bestanddele gegee om opgelei sampioene). Hulle word skoongemaak van puin cap is geskei van die bene (net gesoute of hoede, of hoede en bene apart). Groot dele van sampioene deur klein grootte gesny. Die water uitgestort in die pot teen 'n koers van 1 kg polstakana opgelei bos produkte. Die vloeistof gooi al die sout en die mengsel is toegelaat om te kook. Dan is dit verlaag sampioene. Kook dit vir ongeveer 30 minute, terwyl Roer aanhoudend om versengende voorkom. Na 'n afkooksel van die hele skuim verwyder, kan jy speserye by te voeg.

Die gereedheid van sampioene is maklik om te erken: hulle begin om te sink na die bodem, en die pekel word deursigtig. Na die einde van die kook, hoede of bene nodig om af te koel. Dit is gerieflik om hulle weggooi in 'n groot houer. Dan wit sampioene skuif in die voorbereide houer, gooi pekel en verseël. Vloeistowwe moet nie meer as 1/5 van die gewig van die hoofbestanddeel. Gereed wit sampioene in oor 40-45 dae.

nuanses

Dit kan warm-sout en ander vorme van sampioene wees. Afhangende van die aard van die gaarmaaktyd wissel met die oomblik van kook:

• greenfinches - 5-8 minute;

• sampioene - 5-10 minute;

• boletus en Aspen - 20-30 minute;

• en Russula volnushki - 10-15 minute;

• sampioene - 25-30 minute;

• Valois - 30-35 minute;

• sampioene is nie gekook, gooi oor kookwater en net twee of drie keer.

Feitlik al die sampioene geëet kan word na 40-45 dae. 'N bietjie meer voor te berei vir Valuev: hulle moet oor 55 dae te weerstaan.

draai

Daar is bekend aan baie huisvroue metode waardeur 'n langer tydperk, kan jy gepekelde sampioene red. Resepte vir die winter sluit hul bewaring. Gereed sampioene skuif in die pan saam met die hele vloeistof en aan die brand gesteek. Die preform is tot kookpunt gebring (moenie vergeet om te roer!). Daarna warm sampioene dadelik versprei in gesteriliseerde flesse en bedek met deksels. Verpakking geplaas word in 'n pan met kookwater en links. Half-liter potte gesteriliseer vir 12-15 minute, liter - 15-20. Dit is belangrik om in gedagte te hou dat die pekel oor 20% moet wees volgens die gewig van die sampioene. As dit minder is, is dit nodig om die volume van vloeistof te verhoog. In 1 liter water los eetlepel sout, en hierdie mengsel vul banke.

Geregte van gepekelde sampioene: resepte eiers en blaarslaai

Sampioene, wat voorberei is deur een van die volgende metodes, goeie beide in die winter en somer, beide op hul eie en as deel van verskeie geregte. Byvoorbeeld, hulle is ideaal vir heerlike slaaie wat veral relevant tydens die koue weer is. Voor te berei 'n skottel gesoute sampioene geweek of gewas, indien nodig.

Slaai met tamatiesous sal verwag word:

• gesout sampioene - 0.5 kg;

• Knoffel - 2 naeltjies;

• tamatiepasta en asyn - een eetlepel;

• groente-olie - 50 ml;

• groen uie, dille, pietersielie.

Tamatiepasta geklopte met asyn en olie. By die mengsel gevoeg word om die knoffel en kruie. Sampioene in repies gesny. Toe hulle gemeng met die sous.

Jy kan kook en ander slaai met gepekelde sampioene. Die resep bevat 300 g van geoes hout geskenke van 100 g van piekels, wortels, beet, aartappels, kool, en 50 g van uie, 50 g van groente-olie, suiker, sout en pietersielie. Groente (wortels, beet en aartappels), wat jy nodig het om te kook, skil, sny in blokkies, kap die kool. Uie sny in die helfte ringe, gepekelde sampioene en komkommers - snye. Die bestanddele is gemeng en is gevul met olie. Sout en suiker bygevoeg na smaak. Die finale gereg is versier met pietersielie.

Nie minder gewild kaviaar gesoute sampioene. Resep dit is ook heel eenvoudig. 300-350 gram van sampioene geneem een ui, sout of gepekelde komkommer. Ook verlang:

• groente-olie - 2-3 eetlepels. l.;

• mosterd -;. l 1 h.

• Asyn (5%) - 2-3 eetlepels. l.;

• sout en peper.

Sampioene gesny kan word of maalvleis. Wat hulle nodig het om fyngekapte ui en komkommer voeg. Die mengsel is dan nodig om te vul met olie en mosterd, asyn verdun. Daarna het die eiers sout en peper by, roer goed en dien. Op versoek van die gereg, kan jy vars kruie by te voeg.

gepekelde sampioene - 'n resep wat versigtig voorbereiding van die bestanddele en die aansienlike tyd verg, so nie almal huisvroue is besluit om te gaan met so 'n spasies. Dit is egter 'n spesiale geur en pittige geur van die gereg heeltemal af te betaal die moeite.