Hoe om 'n verskeidenheid van maniere julienne kook

Gereg julienne (in sommige kookboeke Julienne) het gekom om ons van die Franse kookkuns. Die Russiese julienne kombuis is dikwels genoem "Kokot" en het gedien as 'n warm snack. Die woord "julienne" beteken letterlik "Julie". Die feit dat Frankryk somer groente sop, bestanddele wat in klein repies gesny het geneem. Daarom, in die Franse kookkuns julienne genoem kan word en sop, en slaaie, en selfs die vorm van enigiets sny. Op grond hiervan, is dit moontlik om te oordeel dat die voorbereiding van julienne verminder tot 'n eenvoudige formule: die bestanddele in repies gesny. Zhuleny is anders: vleis, hoender, groente, sampioene, vis, seekos. Dieselfde diversiteit deurslag gee en in souse vir julienne. Die mees algemene is 'n sous béchamel, maar dit is nie nodig om vis te vang of julienne repies van seekos.

- soortgelyk aan klein panne metaal houers, wat hanteer Bedien versier salfetnymi linte of rolle, waarvan die middel van 'n sny en droog "cocottes": koppies julienne kan van twee tipes wees. As jy het geen ekonomie cocotte of min PTFE vorm, dan, na 'n julienne berei, moet jy vooraf die nodige bedrag van rolle (jy kan muffins in plaas van om te kook mandjie sout deeg bak) maak.

Laat ons nou kyk hoe om te kook julienne van sampioene. Vir 1 porsie, moet ons: 100 gram vars sampioene (champignon, hanenkam, wit), klein bieslook botter (40-50 g), dieselfde hoeveelheid yl suurroom, 1 lepel meel en 'n bietjie van die ry 'n harde kaas, gerasper . Noodwendig nodig speserye, selfs sout en peper. Gekapte uie en sampioene in repies en braai in botter, sout en peper. Die mengsel word versprei in 'n cocotte. Op 'n droë pan gebraaide meel tot ligbruin kleur, is gemeng met suurroom en deel van die olie, roer totdat die verdwyning van knoppe. Gooi sous mengsel van sampioene en uie. Daar moet besprinkel met gerasperde kaas na smaak. Die mengsel is dan sit in 'n voorverhitte oond tot 150 grade. Aangesien al die bestanddele julienne reeds gebraai, moet die gereg gebak word vir 'n lang: totdat die tyd wanneer die kaas gevorm bruin kors. Julienne bedien warm. Ten einde jou hande nie brand op die metaal cocotte, sy handvatsel aan 'n doek dra.

Hoe om 'n julienne berei hoender? In 'n soortgelyke wyse, met sampioene en uie, maar voeg 'n bietjie meer hoender. Hoender kook of braai. Van die bene by die vleis in repies, skoongemaak van die vel en bene te neem, in repies gesny. Kokot sous om hoender kan dieselfde béchamel wees.

Hoe om 'n julienne van vleis of lewer voor te berei? Eerstens moet jy die vleismeul en 'n bietjie braai maalvleis in 'n pan slyp. meng dit dan met die hoofbestanddele julienne - sampioene en uie. swartpeper, byvoorbeeld, carbonara, of Nederlandse - sous hier kan enige geskikte vleis sous wees. Op dieselfde wyse, en voor te berei vis julienne, die sous in hierdie geval, die voorbereiding van 'n geskikte vir vis - "Duisend Eilande" of bleek room.

Hoe om die repies kook, as jy nie room te hê? Geneem kan word in so 'n geval, suurmelk en meng dit met 'n lepel van broodkrummels. As die room te dik is, kan dit verdun met water, Kokot anders te swaar vir die maag wees. Kaas vir julienne beter om 'n neutrale smaak te neem: mozzarella, suluguni. As daar geen harde kaas, dan sprinkel met julienne toegelaat gerasperde geprosesseerde kaas.

In die voorbereiding van julienne kan eksperimenteer met mengsels van, byvoorbeeld, voeg ander groente met uie: soetrissie, gebraai tamaties, knoffel, preie, Brusselse spruite. In plaas van vleis wat jy kan ham of wors sit.