Hoe om te kook Kumyk khinkal: die geheime van die nasionale kookkuns

Elke nasie het sy eie tradisies, en hulle raak nie net die sosiale of praktiese lewe. Byvoorbeeld, mense wat in dieselfde gebied, wat dikwels gemeenskaplike eetgewoontes. So, in die Kaukasus khinkal beskou hy een van die mees bekende en gewilde geregte. Dit is gemaak nie net weeksdae, maar gedurende die vakansie deur die versiering van die tafel gunsteling geregte. Hierdie gereg het verskeie variasies. Daar khinkal Lezghian, Stan, Avar, skaapwagter, Lak, Kumyk en Tsjetsjeense. Elkeen van hulle is goed in sy eie manier. Byvoorbeeld, kyk wat verteenwoordig Kumyk khinkal hoe dit voorberei en hoe gedien om die tafel.

Die klassieke weergawe

Kumyks - 'n antieke inheemse mense van Stan, wat volgens sommige wetenskaplikes, is 'n direkte afstammeling van die Khazars. Miskien hierdie verhouding op 'n manier beïnvloed die vorming van sy nasionale kookkuns. Kumyk khinkal - hierdie gereg, wat ook bekend as "beshbarmak" onder die volk genees. Om dit te kook wat jy nodig het in plaas vier basiese bestanddele te hê:

• lam;
• sout;
• meel;
• water.

Met verloop van tyd, die resep geleidelik verander. Vandag, ten einde 'n ware Kumyk khinkal maak, die gasvrou sal die volgende produkte moet:

0.5 kg meel, eier, 1 kilogram van skaapvleis, 'n glas water, sout, knoffel, 50 gram en 250 gram van room (dit kan vervang word deur 100 gram of 300 gram van tamatie geskif).

Voorbereiding van die gereg is baie eenvoudig:

1. In die eerste plek moet die vleis in 'n pan gegooi word, en dan gooi die water vir 'n lang tyd om te prut, nie van tyd tot tyd te vergeet verwyder die skuim.
2. Paraatheid moet geskei word van die bene te skuif in 'n aparte bak en bedek met 'n deksel.
3. sout bydra tot die meel, water en eier, knie stywe deeg. Vir rypwording moet dit lê vir ten minste 'n halfuur.
4. Netjies deeg uitrol die laag dikte van nie meer as 1 millimeter, en sny dit dan in blokkies van 3 cm.
5. Knuppels kook in die sous, die oorblywende vleis.
6. Afsonderlik, kook die knoffel dressing. een van die komponente kan gebruik word vir hierdie (jogurt, tamatie of room). Om hierdie moet ons net gekapte knoffel by te voeg.

Op die tafel is 'n gereg bedien in drie geregte. Een daarvan is die vleis in die ander - gekookte deeg, en die derde - vul. In die Kaukasus, byna al die mense is baie geliefd en gerespekteer hierdie gereg.

vereenvoudigde weergawe

Trouens, Kumyk khinkal - dit is die deeg, wat gemaak het om te eet met smaakvol aantrek. Heeltemal opsioneel bykomend daartoe om vleis te dien. Dit is waarom soms khinkal voorberei in 'n vereenvoudigde vorm. Vir so 'n geval sal 'n minimum van produkte vereis:

200 gram meel en 'n huisie knoffel 100 g tamatiepasta.

Die gaarmaakproses is verminder tot die volgende aksies:

1. Meel moet water by te voeg en knie die deeg is stewig genoeg. Daarbenewens is dit opsioneel sout.
2. Semi-finale produk moet goed wees om uit te rol in 'n dun laag, en dan versigtig sny dit in klein stukkies. hulle het gewoonlik 'n vierkantige vorm.
3. Kook preform in soutwater. Die ideaal is, in hierdie geval is dit beter om 'n vleis sous gebruik.
4. Om voor te berei die vulsel plak moet eers verdun met water, en dan kook, voeg 'n bietjie sout.
5. In die koel massa betree die gekapte knoffel.

Sulke khinkal geskik selfs vir vegetariërs. Delikate en geurige, sal dit 'n wonderlike opsie 'n ligte ete wees.

Vinnig en maklik

Veranderende min geregte te kook tegnologie, kan jy nie minder lekker Kumyk khinkal doen. Resep met feitlik geen verandering. Die enigste verskil is dat die oes van die toets hierdie tyd gaar met die vleis. Dit is baie gerieflik en baie verminder die totale tyd wat dit neem om voor te berei. Vir so 'n opsie sou produkte in die volgende verhouding vereis:

500 gram meel soveel lam, 200 gram van water, 3 bieslook, 5 gram sout, 2 eetlepels tamatiepasta en 20 gram van sonneblomolie.

Berei 'n khinkal nog makliker:

1. In die eerste plek moet die vleis goed afgespoel en vul dit dan met koue water en sit op 'n bord. Kook vir ten minste een uur teen 'n lae hitte onder die deksel.
2. In die water om die sout ontbind, en dan kombineer dit met meel en deeg. Dit moet in 'n sak gesit en laat volwasse vir 40 minute.
3. Tamatiepasta verdun sous tot 'n toestand van flodder.
4. In 'n pan verhit die olie. Daarna het, is dit nodig om die tamatie massa by te voeg, om dit tot kookpunt bring en onmiddellik draai af van die vuur. Na afkoeling van die mengsel is wat nodig is om die knoffel by te voeg, het deur 'n spesiale pers.
5. Rol die deeg in 'n baie dun lae, wat dan verdeel met 'n skerp mes op die plat reghoeke.
6. Knuppels te stuur in 'n pot waar die vleis gaar is. Sodra hulle na vore, kan hulle 'n gaatjieslepel vang en sit in 'n diep bak.

Alle komponente van die gereg moet afsonderlik bedien word.

Nasionale khinkal Avars

In die Kaukasus feitlik elke ete sluit 'n vleis of deeg. Avar khinkal baie soortgelyk aan die Kumyk. Die enigste verskil is dat dit lyk soos 'n gekookte deeg. Om hierdie gereg voor te berei, is plaaslike huisvrouens wat algemeen gebruik word:

beesvleis pulp, water, sout, lourierblaar, peper, ertjies, meel, jogurt, koeldrank, knoffel, tamaties, botter, vars kruie.

Voorbereiding van die gereg bestaan uit drie hoof fases:

1. In die eerste plek vleis is nodig om te vul met water en dan kook dit vir ten minste 'n uur, en voeg sout en 'n paar speserye. Paraatheid produk moet word toegedraai in plastiek foelie, sodat dit nie so vinnig afkoel.
2. Op die Avars khinkal voorberei in die vorm van vierkantige koeke. Kook dit is nie moeilik nie. In die eerste plek moet jy die meel skyfie op die tafel gooi. Dan maak 'n inkeping in die middel, toe te voeg tot koeldrank en sout, dan geleidelik die bekendstelling van kefir, knie die deeg is sag genoeg.
3. Roll voorafvervaardigde in dik laag 5-6 mm, sny dit in reghoeke met kante van nie meer as 4 cm.
4. Brew deeg stukke in die sous. Dit sal 3-4 minute benodig. Produkte moet toeneem in volume.
5. Elke stuk moet deurboor met 'n vurk, anders, nadat koel dit baie taai en smaakloos sal wees.
6. Om die sous eerste stap voorberei is om die olie te verhit. En dan, die byvoeging van 'n sout, tamatie en peper, prut vir 20 minute.
7. Tik gekapte kruie by en kook die mengsel vir 'n verdere 10 minute.
8. Ten slotte, voeg die gekapte knoffel, verdun met water, meng en laat vir 'n sous te staan.

Gewoonlik opdienbakke om die tafel kan arbitrêr wees. Dit sal egter tyd in plaas van die gewone dun plate op die bord vriendelik wees en welige koeke.