Maria Selyanina: kulinêre vaardighede en resepte

Maria Selyanina - deeg sjef wêreld skaal. Oorspronklik van Rusland, sy bewys deur byvoorbeeld dat niks onmoontlik is as jy werklik passievol oor wat jy doen. Alle stadiums van die ontwikkeling, leerprobleme en vroeë suksesse kan gevind word in haar lewe joernaal detail, ons is in hierdie artikel sal al kortliks te beskryf en, natuurlik, gee die resep uit die sjef.

Soos waar?

Maria hou altyd om te kook, maar nie kyk na die proses van die skep van kos as iets meer as 'n stokperdjie. Ja, dit is maklik te bemeester nuwe resepte, ons maak suksesvolle aanpassings op 'n bevlieging, op die tafel sit die gaste, maar die vraag of, waarom jou eie restaurant oopmaak nie, het gereageer verwarde glimlag. Hoe meer dat onderwysersopleiding baie verskillende horisonne oopgemaak vir ontwikkeling. Maar die noodlot anders besluit.

Maria verskuif na Barcelona, getroud en het begin om die besigheid te ontwikkel, geopen met haar man. Parallel met hierdie, het sy terug na die ou stokperdjie en ontdek dat die meeste van al sy belangstel in die gebak besigheid. Sy het begin om die oond te bestel. Parallel gelei Maria Selyanina LiveJournal, wat rekord al jou prestasies.

Universiteite en relevansie van Marii Selyaninoy

Groot gebeurtenis in die lewe van die banketbakker was die opening in Barcelona skool Le Cordon Bleu. Nadat besluit, Maria het uit die gesin se begroting tasbare waarde en gegaan om te studeer. Daarna het professionele vaardighede begin om te groei in meetkundige vordering - opleiding in die beste ijssalon in Barcelona, kursusse, skole, meesterklasse ... Binne 'n kort tydperk van die tyd van self-geleer Selyanina 'n meester te word, aan wie gehoor. Agter dit alles lê die eindelose werk en selfvertroue, want sukses kom nie sommer net so.

Maria Selyanina. Skool in Barcelona

Die idee het gekom om haar om spontaan op te lei. In sy LiveJournal vra sy lesers hoe interessant dit aanlyn opleiding skool sal wees. Tot haar verbasing, baie gereageer entoesiasties. Op die eerste klasse op die internet is gehou nadat 'n geskikte ruimte is gevind en gekoop toerusting met haalbaar deelname van die nuutverworwe vriende in die professionele terrein, is die skool gebak vakmanskap Marii Selyaninoy geopen.

Die projek was ongelooflik suksesvolle - groep gewerf en uitgereik een na die ander, baie studente het gevind hul roeping en het 'n sterk begin. Dit gaan voort om sy werk en skool online. In die nabye toekoms by die skool moet nominale gebak, waar almal kan gereed gemaak produkte te koop sal wees oop te maak.

Maria Selyanina, koek resep wat jy in hierdie artikel sal vind, was nie net 'n professionele deeg sjef, maar het ook 'n nuwe wêreld van towenaars, wat ons nie wil hoor nie.

Baie sag - koek "Unai" deur Marii Selyaninoy

Baie persoonlike en veelsydig werk van die meester. Ons beveel aan violet stroop vind - met hom ys neem 'n heel ander geur. Op die koek met 'n deursnee van 20 cm nodig die volgende produkte:

biscuit:

• amandel meel - 68 gram;
• Koringmeel - 15 gram;
• gepoeierde suiker - 68 gram;
• eiers - 2 klein;
• eierproteïene - 2;
• suiker - 8 gram;
• botter - 10 gram.

Blueberry konfyt:

• suiker - 30 gram;
• ys puree - 210 gram;
• violet stroop - 60 gram;
• violet wese (indien enige) - 1 druppel;
• pektien - 3 gram.

stroop:

• water - 120 gram;
• violet stroop - 30 gram;
• suiker - 60 gram;
• violet wese (indien enige) - 1 druppel.

mousse:

• melk - 120 gram;
• violet stroop - 30 gram;
• suiker I - 30 gram;
• eiergele - 3 stukke;
• wit sjokolade - 150 gram;
• room van 'n vetinhoud van ten minste 33% - 150 gram;
• violet wese (indien enige) - 2 druppels;
• water - 60 gram;
• gelatien vel - 6 gram;
• suiker II - 120 gram;
• eierproteïen - 60 gram.

glans:

• melk - 75 gram;
• vet room minste 33% - 75 gram;
• Sjokolade wit - 90 gram;
• gelatien - 5 gram.

resep

In die eerste plek geniet 'n jam uit bloubessies. Maria Selyanina beveel sodat dit nogal suur, so hy verreken lekker romerige soet mousse.

Meng die puree met violet stroop en die helfte van die suiker, warm tot 40 C.

Meng die res van suiker met pektien.

Sodra ys massa die gewenste temperatuur bereik, roer suiker en pektien en bring die massa tot kookpunt.

Kook vir 2-3 minute en verwyder van die hitte.

Roer in wese, oor te dra in 'n verseëlde houer en heeltemal afkoel. So 'n jam kan gestoor word in 'n koel plek tot 4 dae.

Om die stroop met suiker water meng en bring tot kookpunt. Verwyder van hitte, voeg die pers stroop en wese.

Nou geniet 'n koekie.

Vir hierdie doel, Voorverhit die oond tot 180 grade Bedek die pan en die bakpapier.

Meng die meel, amandel meel en versiersuiker, sif in 'n bak. Maria Selyanina beveel die gebruik van 'n groot sif.

Klits in 'n aparte bak proteïene te sterk piek ter syde te stel.

Voeg die meel by die eier gewig en klits deeglik vir ten minste 7 minute.

Smelt die botter.

Voeg die warm olie van die amandel pasta, meng deeglik. Verbind beide mengsels vymeshivaya opwaarts.

Voeg by die hoof deeg vooraf eierwitte, meng liggies, die behoud van die lugmassa.

Sit die deeg in 'n bak vorm 'n reghoek met kante 38 * 38 cm. Stryk versigtig uit sodat die laag dikte dieselfde was oral.

Plaas die deeg in 'n bak oond en bak vir 10-13 minute (na gelang van die oond). Gereed koek om rooi en buigsaam wees.

Haal die koek uit die papier en laat heeltemal afkoel op 'n draadrak.

Knip van die finale koek 2 18 cm in deursnee sirkel.

Vir die mousse, in die eerste plek, moet jy 'n Italiaanse meringue te maak.

Meng die water en suiker II, bring tot 'n temperatuur 117˚S parallel klits die blankes tot ferm piek.

Onmiddellik gooi die kokende stroop in proteïene, terwyl hulle voortgaan om klits.

Moenie afdraai die menger tot dan, totdat die mengsel heeltemal afkoel. Sit 150 gram meringues - die res wat jy hoef nie, maar Maria nie aanbeveel om 'n kleiner bedrag, wat is moeiliker om te bereik die korrekte konsekwentheid sal wees ...

Gelatien week in koue water.

Klits room tot sagtepunt, voeg violet wese.

Melk Meng die helfte van die suiker ek, bring tot kookpunt. In parallel met die eiergele, meng die suiker oorskot.

Kokende melk, verwyder van die hitte, en slegs dan voeg die pers stroop. Maria Selyanina dring dit tot hierdie volgorde respekteer, anders sal die melk sal skif.

Melk met stroop gooi in die eiergele, voortdurend inmeng. Weer sit gewig op die stoof en bring 'n 82˚S.

Verwyder van hitte, voeg gekapte in klein stukkies van wit sjokolade en benoud gelatien. Meng tot glad massa. Cool om 37s.

Roer sjokolade mengsel violet half uitgestel meringue versigtig gemeng.

Voeg geklopte room, weer te bereik eenvormigheid.

Voeg die res van die meringue mousse gewig weer geknie met die hand, hou die lug massa.

Jy is gereed om 'n romerige ys nagereg wat Maria Selyanina bied vergader. Die koek is ingesamel in die vorm van 'n 20 cm in deursnee.

Gooi op die bodem 'n eerste koekie vorm, versadig stroop. Wag 5 minute en weer versadig.

Klits menger op lae spoed vir konfyt te dra 'n sagter konsekwentheid en dan na 'n deeg sak.

Versprei eweredig oor die koek in die vorm van 'n halwe uur.

Lê die tweede soet mousse sak.

Vul die ruimte tussen die flense mousse vorm en sponskoek, waarna die uitleg mousse laag 1 cm dik oor die konfyt. Sit 'n vorm in die vrieskas vir 7-8 minute tot mousse klou.

Gooi oor bevrore mousse tweede koekie, herhaal stappe: bevrugting, marmelade, mousse. glad die mousse versigtig.

Sit die vorm met die koek in die yskas vir 4-5 ure, totdat dit heeltemal afgekoel.

Skeel maar min of koek Unai, wat bied om te kook Maria Selyanina. Glans - die finale touch, wat hom die nodige glans sal gee.

Week gelatien in koue water.

Wit sjokolade te versag in 'n water bad.

Meng die melk met die room, bring tot kookpunt en verwyder van die hitte.

Voeg wit sjokolade. Roer tot glad. Voeg die knyp gelatien en roer weer.

Vymeshivaya glans, ry 'n graaf aan die een kant - dit verminder die invloei van lug.

As op die oppervlak van die glans borrels verskyn, tik dan kapasiteit met versiersuiker bo-op - te danke aan hierdie maatreël lug. Bring temperatuur glans tot 40 ° C.

Die afgekoel koek vrylating uit die vorm en plaas op rooster.

Eweredig gooi die koek versiersel, nie nivellering - dit moet self versprei.

Laat die glans te verhard en versier die koek na jou smaak - Mary gebruik om dit te doen makarons, blomme viooltjies en vars bloubessies.

Banketbakker het geen melding van dit, maar ons beveel aan myself ook om hierdie koek probeer, die vervanging van ys framboos en violet - gestyg.

Maria Selyanina: Frans klassieke resepte. chouxdeeg

Mary haarself erken dat chouxdeeg lief vir sy veelsydigheid, want dit is die basis van éclairs, shu, Saint Honore en Croquembouche en baie ander produkte. Daar is egter baie choux deeg kan wees nie - nie die produk nie opstaan of val, opdroog of geskeur. Voorskrif, wat het deeg deeg choux sal uitdraai glad en altyd. neem:

• water - 200 gram;
• botter - 80 g;
• suiker - 4 gram;
• Sout - 4 gram;
• meel - 120 gram;
• eiers - 4 stukke.

Kook?

Bedek die pan bakpapier.

Voorverhit die oond tot 260 C.

In 'n kastrol, plaas water, suiker, sout en botter, in klein blokkies gesny, en sit dit op 'n klein brand. Wat jy nodig het om te verseker dat die olie versprei in die deeg voordat die vloeistof begin kook.

Sodra die olie gekook met water, sprinkel die meel alles op een slag, noukeurig Roer tot glad.

Droog die deeg om hitte vir 1,5 minute - is dit nodig om te verseker dat by die finale meng geabsorbeer meer eiers - hang af van die kwaliteit en die leemte volume binne Eclair.

Die deeg kan van die hitte, wanneer dit begin te rol in 'n bal verwyder word, en aan die onderkant van 'n pan sal 'n klein kors vind.

Gooi eiers in 'n bak en meng deeglik klits en spanning lei mengeling - te danke aan die deeg tot 'n homogene kry, en sal nie skeur.

Geleidelik voeg die eier produkte in die deeg, elke keer versigtig vymeshivaya en die beheer van die konsekwentheid. Toevoeging van die oorblyfsels van die mengeling, moet jy 'n mooi glans deeg, wat swaar val om die lem, nie gietende kry.

Sit die deeg in 'n deeg sak en druk dit op die bakpapier. artikels sal versprei word vir 'n beter lugsirkulasie.

Sit die pan met Eclairs in die oond en draai dit op vir 10 minute.

stel dan die temperatuur in 170s en, sonder die opening van die oond en bak nog 35 minute.

Klaar produkte is intens goue kleur en 'n bietjie droog.

Heeltemal afkoel en vul met room na smaak.

gevolg

Gebak ongelooflik gewild vandag - kunstenaars, bied 'n verskeidenheid van voedsel, raak meer en meer. Baie daarin slaag om hul werk te skep sonder om die huis om te kook. Maria Selyanina en gebak wat ons probeer om te bak met jou vandag, gee mense 'n aansporing om die ontwikkeling, die vestiging van die vreugde van die skepping.