Russiese folk geregte: die naam, geskiedenis, foto's

Ons kombuis word beskou as een van die mees voedsame, smaaklike en ryk in die wêreld. Voorouers het geweet 'n baie oor kos en is lief vir goeie kos. Om hom aan die gang vir vyf of ses keer per dag. Alles hang af van die tyd van die jaar, lengte van daglig en ekonomiese noodsaaklikheid. En dit noem dit - perehvatka, middagete, aandete, paobed, aandete en pauzhin. Dis interessant dat hierdie tradisie vroom waargeneem totdat die afskaffing van slawerny. Met die koms van die kapitalisme, die aantal daaglikse etes verminder eerste tot drie keer, en dan na twee.

Die hoofbestanddele van geregte van Russiese kookkuns

Russiese folk geregte was nog altyd baie uiteenlopend is. Oupas spyskaart vervat en graan, vleis en vis, groente en vrugte, en sampioene, en bessies en vrugte. Hulle het geweet hoe om dit te doen en olie. Terloops, lynolie vir kos nie verteer. Dit is gebruik as 'n basis vir verf. Geurige neut olies van sederhout en hazelnoot is uiters gewild, as voedsel gegeurde hennep, mosterd en papawer saad. In die algemeen, is olie nie so 'n groot plek beset in hul dieet, soos dit nou is. Maar die ete was verskillende rasse en spesies.

historiese veranderinge

Na die aanvaarding van die Ortodokse Russiese folk geregte het meer diverse geword. Dit is nie verbasend nie. Indien meer as die helfte van die dae in 'n jaar, verbied die verbruik van vleis, melk, eiers, vis en groente-olies het om kreatief te wees.

Na lang posisies Russe graag toegegee Skoromniy feesviering, 'n goeie beeste geteel baie, en jagvelde het gewemel van lewende wesens - hase, fisante, patryse, eende, hoen, hoen, hoen. Hunt bere, takbokke, elk, wilde varke. Neem deel aan 'n groot stuk grond het Russiese hernu mense se nasionale geregte en ons spyskaart het aansienlik uitgebrei. Baie nuut in die dieet landgenote 'n koning-hervormer - Peter 1. Hy het die tradisie van die maak van botter uit room en suurroom, soos gebruiklik in Nederland. Hy behoort aan die bekendstelling van nuwe gewasse en wisselbou verbod op die verbouing van amarant, wat nou bekend is as amarant. Herhaaldelik opgedateer leefwyse in Rusland, en die verandering van die tradisionele Russiese folk geregte. Die geskiedenis van die land met die sirkel van die lewe se groot tradisies in die essays beskryf op die Russiese verlede Mikhail Ivanovich Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Beroemde Russiese kookkuns

Tradisies verander nie, maar 'n paar het die toets van die tyd voorkeur geslaag. Oor die hele wêreld, is deeglik bewus van so 'n Russiese nasionale geregte soos sop, pannekoek, sop, graan, pie, pie, jellie, hash, kwas, sbiten, heuning ens Fish, sampioene, graan - .. Dit waaruit bereid meer dikwels .

Rook, het ons voorouers nie ken nie. Dit kom na Rusland in die vroeë twintigste eeu. Vleis en vis gekook, gebak, gestoofde, gesout, kwas, eet rou of in die vorm stroganina droog. Sturgeon, steur, Beluga was geensins ryk dieet alleen. Heerlike sop, in gelei of pasteie uit 'n edele vis geëet en gewone mense. Pannekoek met kaviaar, haas pasteie, jellies van stervormige steur, pap met skuim uit die gesmelte room - dit is die tradisionele Russiese folk geregte. Die lys is nog nie finaal nie. Te min inligting kroniek oorleef tot vandag toe. Min of meer volledige sertifikaat gedateer 9de eeu.

Russiese kool sop en oond

Sop - 'n universele gereg wat deeglik bewus van die Russiese besoekers restaurante in die buiteland. Die korrekte uitspraak van hierdie woord het selfs 'n soort van vermaak te word. In Duits, byvoorbeeld, om aan te dui die letter kombinasies "sop" gebruik soveel as 8 letters. Van hierdie 7 - konsonante. Probeer 'n paar keer vlugtig na 'n kombinasie van sewe konsonante en een vokaal aan die einde sê.

Sop kan die groente, sampioene, vleis, vis sous kook. Suur sop gaar is van suurkool of pekel van ander groente. Russiese nasionale kookkuns geregte is nie onderworpe aan 'n hitte behandeling stap. As gaar sop, sop, pap en so aan., Daar is geen produkte nie apart gebraai, soos dit nou is. Óf gekook of gebak. Hulle was bereid om in 'n groot klip oond. Die gereg nie in aanraking kom met 'n oop vuur kom. Dit is as 't ware kwyn teen 'n konstante of stadig die temperatuur te verlaag aan alle kante, nie net van die onderkant. Dit het die kos 'n spesiale geur, tekstuur en konsekwentheid. Totdat die vinnige kook kos is nie aangepas word. Meer betekenisvolle aanwysers was anders - om brood, dan is daar 'n baie hoë koors, nadat die brood - dit wil sê, teen 'n laer temperatuur en op die vrye gees. Kos voorberei vir 'n lang tyd. Enige sop of pap, dan in 'n warm oond vir 'n paar uur, verkry nogal amazing smaak, en nuttige stowwe in sulke behandeling gebly aansienlik beter.

Op 'n elektriese of gas stoof is onmoontlik om die smaak, Kojima verskillende Russiese folk geregte voort te plant. Hul name is in die ou kookboeke - 'n hookah, tyurya, zatiruha, babysit, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, gemors, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, hawermeel en ander.

hawermeel

Oatmeal - 'n spesiaal voorbereide maaltyd van hawer of gars, wat gebruik kan word in baie verskillende geregte. Die gesuiwerde soliede van graan doppe gestoomde, gedroogde, gekalsineerde en gemaal in meel. Meel uit hawermeel gooi warm melk, water, sop, sous van die bessies, vrugte of groente. Dit vorm nie gluten, maar baie goed swel en verdik. Kook of kook die hawermeel is nie nodig nie. In hierdie meel bevat 'n groot hoeveelheid van lesitien, wat vernietig teen 'n hoë temperatuur. Oatmeal soms verdik sop en Kalju. Toloknyanaya pap vet in die dieet ingesluit spyskaart 'n soldaat se. Hawermeel met bessies en gemengde vir 'n paar uur is geplaas in die oond. Bessies gegee sap, geweek meel en gebak deur. Dit blyk die mees heerlike lekkerny, wat geëet met heuning.

Kalia

In die moderne omgangstaal, 'n hookah - 'n vis sop, of liewer, solyanka. Maar ou Kalia gemaak op die pekel van gepekelde kool of komkommer. Die pekel is toegelaat om kwas by te voeg. Vis geneem steur, en kaviaar. Dikwels is dit voorberei op 'n swart kalf. Kalia verskil baie ryk sop met 'n pikante smaak. Ander kere is dit gemaak van eende, hoen en kwartels. Gaar in 'n oond vir 'n paar uur, is dit verkry uiters smaakvol en spel mals been te sag toestand. In die tuine gekweek kruie -. Dill, karwy, peperwortel, mosterd en ander geurige kruie, ons voorouers bekwaam gebruik, maar met die verloop van tyd, het baie geheime in die vergetelheid gesink, as die plek van binnelandse kruie het die speserye gebring uit Oos-Asië.

Tans Kalju kan voorberei van baber of heilbot en kabeljou gemsbok. Pekel is geskik uit die vat komkommer, kool, olywe, waatlemoene en ander vrugte. Dit is belangrik dat dit nie preserveermiddels en asyn bevat.

kurnik

Dit is 'n ou Russiese folk vakansie gereg. Die resep behels gis of ongesuurde deeg. Voorheen, klein koeke, wat gevul is met pap, sampioene, vis, groente en vrugte gekombineer in een groot pastei maak. Die Russiese oond dit is baie goed gebak deur, kry ons 'n ryk en welige. Sonder Kurnik nie enige een trou nie. Dit is gebruik vir die voorspelling van die toekoms. Afhangende van wat gekry wat toppings, maak interpretasie.

hash

Hash voorberei, verkieslik, in die somer. Dit is 'n koue gereg, soos 'n sop. Aan die hart van dit - en kwas fyngekapte vars groente. Moderne hutspot doen nie net met kwas, maar ook op kefir. In bykomend tot komkommer, groen uie, radyse, eiers, sit sy gekook vleis, gesoute suurroom en wyn met baie slaai setperke -. Dille, pietersielie en so aan D.

heuning

Heuning in ons land was nog altyd baie gewees. In groot hoeveelhede vir uitvoer. Voor die koms van suiker versoet net met heuning kos. Saam met hom gekook het ons die bessies vir die winter, maak drankies. Hitte behandelde heuning was nie so bewus van die groot voordele van hierdie produk vir die gesondheid. Drink daaruit warm of koue het.

In samowar verhit water daarin en gedruk gras. Hierdie broths is oral gebruik. Linden blomme, kamille, wilgerboom-plante, cranberry, framboos, aarbei en ander plante geoes en in die somer droog. Gestoofde vrugte met heuning op ou resepte weer kom in die mode.

Gegelifiëerde vleis en jellies

Buitelanders het opgemerk dat in Rusland baie goeie koue geregte - Gegelifiëerde vleis en jellies. Hul gebrou van steur. In die winter karnivoor gemaak van suip varke en pluimvee. Beesvleis kos byna nooit gebruik omdat die osse geploeg land en koeie gee melk. Vark is ook nie kla nie. Hoenders en eende lê eiers. Die belangrikste verskaffer van vleis was 'n bos. Spel was die hoof vleis gedurende periodes buite die poste. Gegelifiëerde vleis gegeurde jellies en peperwortelsous, mosterd, asyn en sout.

vis

Van die Wit See in die winter slee ritte in die sentrale Russiese steur geneem. Die eiers van hierdie vis was nie 'n lekkerny. En die arme en die ryk mense eet dit in groot hoeveelhede. In haar groot vate is in die buiteland geneem. Vars eiers geëet met asyn en sout.

Ruik tot bros staat en in die oond gebak in dieselfde gereg bedien word aan die tafel. Sy gebak sodat die bene en vinne is baie sag en strategies.

Van steur vyazigi gemaak pie vulsels. Vyaziga verwyder, skoongemaak en droog. Soos vereis dit pasta, sny en gemeng met pap, gemaak pasteie. Damme, of viskoekies, gemaak van rou vis.

Sop van steur, stervormig steur, steur en Beluga gedoen op 'n komplekse sous. Eerste gebrou klein rivier vis, wat nie skoongemaak, en na kook weggegooi. Dit sous of sop, het gedien as die grondslag vir die koninklike sop.

Russiese folk geregte is nie bereid om van uboiny, wat deur vroue. Dit is ook nie geskik in die vee kos wat voed op aas, dit is kreef.

Na hervormings Peter en die opkoms van 'n "venster na Europa" in Rusland ingevoer wyn, suiker. Regoor die land handelsroete uit China en Indië na Europa dit gelê. So het ons tee, koffie, speserye en so aan. D.

Saam en nuwe tradisies het saam met hulle, maar die Russiese folk geregte, foto's van wat aangebied word in die artikel, is nog steeds lief en in aanvraag. As jy hulle kook in die oond of multivarka, sal hulle 'n bietjie soos die outentieke weergawes wees.