Shish kebab in karski: die regte vleis, die regte marinade, kooktegnologie. Shish Kebab Pork Loin

Sonder kis, uitstappies na die natuur, visse of someraande is selde genoeg. Maar dit word gewoonlik een keer vir die gekose metode voorberei, nie te gretig vir eksperimente nie. Maar dit is nie interessant nie! Op hierdie manier ontneem ons onsself van baie kulinêre genot. Ons bied Shish Kebab in Karski, radikaal anders as wat ons gewoonlik geniet. Miskien sal dit jou gunsteling weergawe van hierdie vleisgereg wees.

Hoe om vleis te neem

Soos alle ander, meer bekende opsies behels die resep vir hierdie Shish Kebab in Karski die gebruik van uitsluitlik 'n lam. Egter nie elke deel van die karkas is geskik vir die beoogde doeleindes nie. Ons benodig 'n nierknip van 'n lende, nl. 'N Pulp wat klein bene bevat wat daaroor geleë is. Daarbenewens sluit kebabkarki noodwendig lamniere in, wat 'n soort stop vir die res van die vleis sal wees.

Wat om te pluk

Standaard variasies van marinades vir "kara" is nie te geskik nie. Eerstens onthou ons die eienaardige reuk van skaapvleis, wat wenslik is om uit te skakel. Tweedens, die niersnit is sagter as die ander, en die meeste van die gewone vleismarinades kan stewiger gemaak word. Tradisioneel word die volgende samestelling gebruik: ongeveer 'n halwe liter ongeraffineerde en nie-gegeurde maerolie plus een honderd gram konjak (jy kan vodka) en speserye hê: muskaat, barbes (of sumac), basiliekruid, sout en peper. Wanneer dit gemarineer word, word die vleis gepeper met gekapte kruie en uie ringe en kompakte 'n bietjie. Diegene wat wil, kan die olie met 'n lae-vet kefir vervang, net die tyd van marinering sal 'n bietjie duur.

Tegnologie van kook: kebab kebab real

Die hoofvoorwaarde vir die verkryging van die oorspronklike "vleeslike" - moenie val wanneer lam gesny word nie. Stukke moet baie groot wees. Nadat hulle in die marinade gehou is (nie minder nie as vier uur, word dit aanbeveel om na die nag te gaan). Die lam word afwisselend met 'n groot skeer met vetgemaakte rou vet verlaag. Dit gaan iewers ongeveer 200 gram vir elke kilogram vleis.

Die korrekte Shish Kebab word vir 'n lang tyd gebraai, met 'n konstante omwenteling volgens die Shawarma-beginsel. Gebakte vleis tot die diepte van 'n sentimeter word afgesny, en die skeer keer terug na die kole. Kook gaan natuurlik nie af van die brazier nie, maar die vleis blyk die mees delikate en lekker te wees.

Aangepas resep

Die baie benadering tot "vleeslike", met die geleidelike sny van klaargemaakte vleis, sal nie vir almal oproep nie. Op een of ander manier is dit meer gewoon om jou eie skewer in die piekniek te kry en dit te geniet. Ondersteuners van hierdie beginsel is meer geskikte shish kebab in karski, waarvan die resep individuele voorbereiding moontlik maak.

Die korrekte deel van die lam word gesny met dik stroke, maar dit word nie in aparte stukke verdeel nie. Dit sal 'n persoonlike deel wees vir elke deelnemer van die Sabantui, en snitte is nodig vir beter marinering. Terwyl die vleis in die marinade verswak, word die niere goed gewas en drie keer in 'n halfuur in koue vars water. Uiteindelik word hulle vir sowat 'n uur in sout en suurlemoensap geplaas. Wanneer die lam vir minstens drie uur in die marinade verouder word, word die niere saam met die greens (byvoorbeeld tarhun) gemeng, die vrag word op die houer geplaas, en die inkubasie, wat reeds in die koue is, duur nog twee tot drie uur. Wanneer jy op 'n skeer braai, sit die helfte van die nier, dan lam, en op die ou end - die tweede helfte. Hulle hou die Shish Kebab Karki van die verlies van sap. Aangesien die vleis verlaag word deur 'n taamlik groot stuk, al is dit nie gesny nie, is dit meer gerieflik om twee spiesies in parallel te braai - dus lam maak nie roteer nie.

Die beste sous vir "kara"

Sit ook kebabs voor, jy moet in staat wees om: gereelde souse, natuurlik, moenie dit bederf nie, maar die smaak sal sag wees en nogal primitief gemaak word. Dit is beter om 'n bietjie klappie te kry en 'n ongewone sous vir 'n ongewone Shish kebab te kook.

1. Uie fyn gekap, geskil en rokke met koue water. Oormatige skerpheid en bitterheid is nie hier nodig nie.
2. Die geskilde appel en mango word min gesmelt. Jy kan dit vryf, maar in hierdie sous is pikantjies in stukkies.
3. Die tamatie word geskil en ook fyn gekrummel.
4. Met limoen, geskil en geperste sap.
5. Al die voorbereide bestanddele word gemeng, gesoute met olyfolie (die sous moet dig word), 'n halwe lepel suiker, peper, sout en Tabasco.

Die verwagte smaak is pittig en soet suur. Om die geure te reguleer, moet jy saamstem met jou voorkeure, maar met dieselfde produkte.

"Inheemse" weergawe

Wat 'n mens kan sê, skaapvleis - 'n soort vleis en aanvaarbaar nie alles nie. So het ons mense kebab shish kebab van varkvleis ontwikkel. Die sny word as 'n gewone shish kebab geneem, maar dit word radikaal anders gesny: gewas en gedroogde vleis word lank gesny, in sentimeter in twintig, nie baie dik snye nie. Die marinade word gedoen met inagneming van die "kara" smaak; Vir hom word halwe ringe in vier uie (800 gram vark) gesny en in 'n mengsel van 'n konjak, 'n halwe glas (sowat 150 ml) olyfolie, 'n lepel suurlemoensap en twee-sojasous gegooi. Uit speserye word swartpeper, chili, koljander en marjolein geneem. Waardevry, besluit self. Vleis stort in die marinade en is 'n bietjie "masseer" daarin. Dit neem vier uur om varkvleis te onderhou, maar dit is nie verbode nie en die hele nag verlaat.

Ons gaan na die braai. Op die skeer word die helfte van 'n mediumgrootte tamatie geplaas (jy kan ander groente, soos eiervrugbekers), gevolg deur 'n vark langs 'n sny, en in die tweede helfte van die tamatie vasgemaak word. Die ontwerp is in 'n vetnet toegedraai - dit word in enige goeie slagterwinkel verkoop en na die brazier gestuur. Na 20 minute kan jy geniet.