Heuning - diastaznoe nommer: wat dit is afhanklik van 'n tafel, GOST

Bye produkte mense gebruik sedert die vroegste tye. Rotstekeninge van heuning versamelproses dateer terug na die Steentydperk. Dit is bekend dat die groot liefhebbers van soet, insluitend heuning, was die Egiptiese farao's. Die eerste historiese verwysing na heuning in antieke Rusland dateer terug na die IX eeu.

Nuttige eienskappe van heuning

Heuning is lank reeds beskou nie net 'n lekker verrassing nie, maar ook genees baie siektes. Hulle behandel die lugpype en longe siektes en gastro-intestinale stelsel, oogsiektes, velsiektes, en skeurbuik. Tot nou toe het die behandeling van bye produkte is een van die effektiewe metodes van tradisionele medisyne - genees die verkoue heuning in 'n seisoen van exacerbaties en aktief gebruik dit in die huis van cosmetologie. Vandag is wetenskaplik bewys dat in die bye nektar kom 'n groot hoeveelheid van die noodsaaklike minerale, spoorelemente en vitamiene.

So, wat is heuning?

Heuning is 'n taai, taai nektar vervaardiger wat bye is. 100 gram van lekkers te red, hierdie workaholic om stuifmeel te versamel uit byna 'n miljoen kleure. Hulle versamel stuifmeel van 'n verskeidenheid van heerlike blomtrosse, meng dit met hul eie ensieme uitgebrei deur die speekselkliere. As gevolg van hul lewe en kry die voedsame en gesonde produk.

Die kwaliteit van die produk

Sekerlik, die helende eienskappe van heuning is onmiskenbaar, maar slegs op voorwaarde dat dit regtig 'n natuurlike produk. Bee heuning - een van komplekse organiese materiaal, kan die gehalte van wat bepaal word op verskeie maniere. Daar word geglo dat die mees akkurate skatting van digtheid, volwassenheid en samestelling van die produk, kan jy vind net in die laboratorium, waar spesialiste definieer diastaznoe aantal heuning.

Nietemin, ervare byeboere en werklike gourmets nie net weet hoe om die natuurlike produk te onderskei van vervalsing, maar raai monster bye nektar en plante wat bestuif deur bye. Kenners definieer hierdie parameters in kleur, digtheid, deursigtigheid, viskositeit en reuk van heuning. Diastaznoe nommer of identifikasie van enige ander aanwysers aan hulle is dit nie nodig het nie.

Maar die meerderheid van die inwoners bepaal die ware kwaliteit en natuurlikheid van heuning is baie moeilik. Daarom het 'n bye produkte bemark moet verpligte beheer in laboratoriums ondergaan.

Die belangrikste ensieme in die heuning

Natuurlike heuning bevat baie verskillende ensieme wat deur die speekselkliere van die bye werk en binne die ingesamel nektar val. Hierdie biologiese katalisators, wat bydra tot die regulering van metaboliese prosesse in die liggaam. Hulle speel 'n groot rol in die proses van die vorming van die heuning uit blomme nektar. Die belangrikste ensieme is glukose oksidase, amilase en invertase. As die bedrag van hierdie elemente in heuning minder aanvaarde norme, is sulke produkte beskou vervalste. Kan verminder ensiem plaasgevind as gevolg van onbehoorlike stoor.

Glukose in die interaksie met ander komponente kleef glukose na waterstofperoksied en Glucon suur te vorm. Om onstabiele element, is waterstofperoksied vernietig, maar die eerste fase van die verwerking van nektar beskerm toekoms heuning uit verskillende tipes vorm, swamme en skadelike bakterieë en mikrobes. Die res van Glucon suur raak die suur van heuning en bepaal grootliks die finale smaak.

Invertase split sukrose na glukose en fruktose. Amilase breek stysel, sit dit in maltose. Die aktiwiteit van die ensiem word bepaal deur die waarde van diastaznogo heuning. Wat is dit, sal ons nou probeer om te verstaan. Terselfdertyd vind ons uit wat gelyk is aan die figuur in 'n kwaliteit van die produk moet wees.

Diastaznoe aantal heuning - wat is dit?

Enige soort van natuurlike heuning, verpak en gestoor onder gepaste omstandighede, bevat groot hoeveelhede van ensieme. Een van die belangrikste katalisators van die proteïen is amilase. Ander, meer algemene naam van hierdie ensiem - Diastase. Dit is hierdie stof invloed op die ontbinding van stysel. Diastaznoe aantal heuning is die belangrikste aanduiding van die waarde en natuurlike bye produkte. Hoe hoër dit is, hoe beter en meer nuttig vir die toets produk. Om hierdie parameter bepaal is slegs moontlik in die laboratorium toestande.

Bepaling van die belangrikste kwaliteit indeks

Hoe om die aantal diastaznoe heuning te bepaal? Tot op datum, is daar verskeie maniere om die gehalte van die hoofindeks bepaal. In ons land, soos in baie ander Europese lande, is dit beskou as die standaard metode van Gotha wees.

Die basis vir die deur die spesiale vermoë van ensieme af te breek stysel aangeneem metode. Diastaznoe aantal heuning-persentasie word bereken deur die ontbinding van die styseloplossing vir een uur by 40 ° C in 1 gram van heuning. Die bedrag van ontbind stysel milliliter van die hoofindeks. Diastaznoe aantal uitgedruk in eenhede van Gotha.

So 'n metode is nogal ingewikkeld en lank, maar gee die mees akkurate resultaat. Daar is spesiale tafels diastaznogo van heuning. En hulle gelei tydens die ondersoek.

Table diastaznyh minimum aantal heuning in sommige streke:

Die optimum hoeveelheid heuning diastaznogo GOST gereguleer in die reeks van 7-50 eenhede. Volgens standaarde Verenigde Nasies, die minimum aantal Diastase - 3 eenhede Goote (spesifiseer dus die inhoud van 'n ander komponent - hydroxymethylfurfural behoort nie meer as 15 mg / kg). Dit is te wyte aan die feit dat in die wêreld is daar verskillende tipes van heuning met karige natuurlike Diastase inhoud (produk ingesamel met blom Acacia, katoen en sitrusvrugte).

Ongetwyfeld, hoe hoër is die indeks van Gotha, die produk is beter en meer waardevol. Tog kan hierdie parameter ook verander word na gelang van die ligging van nektar versameling. Daarom, baie kenners twyfel die doeltreffendheid van hierdie tegniek.

Wat bepaal die nommer van diastaznoe heuning?

Dit bewys dat die klimaatstoestande van die gebied waarin die bye versamel heuning, 'n spesiale rol speel in die vorming van die belangrikste ensieme. Dit is bekend dat produkte wat in die suidelike streke, het 'n veel erger prestasie as die inligting wat versamel in die noordelike streke heuning. Dit is omdat, in die noorde, dat die somer is kort, en die plante blom baie lank. Maar die nektar wat ingesamel is deur die bye uit hierdie bloeiwyses, lekker en geurig. Daarom is die noordelike streke van bye altyd veral vereer deur fynproewers van heuning.

Vir dieselfde konvensionele tafels diastaznoe aantal heuning uit warm streke het swak prestasie, en kan wissel 0-7 eenhede. Terwyl die noordelike Medo dit soms bereik 50 eenhede.

Baie dikwels, vervaardigers bied bye produkte, diastaznoe aantal wat die maksimum punt oorskry. Dit kan 'n baie suksesvolle eksperiment in 'n enkele botaniese tuin gedra word. Maar, helaas, die meeste is dit nie 'n natuurlike heuning en sintetiese geweld verryk amilase produk.

wanopvatting

Baie verbruikers verkeerdelik glo dat Diastase self - 'n waardevolle komponent van heuning. Blykbaar het die verkeerde mening is gevorm as gevolg van die feit dat die aantal verwys na diastaznoe GOST. Trouens, die bedrag van die ensiem bepaal die viskositeit van die nektar verwerk - hoe hoër die inhoud, hoe meer bye wat in die samestelling daarvan. Daar is sekere tipes van heuning met 'n natuurlike klein hoeveelheid van amilase, waarvan een is die een wat gebou met Acacia. Nietemin, hierdie soort produk is die duurste in die wêreld.