Italiaanse kaas. Die name en eienskappe van Italiaanse kaas

So 'n voedselproduk soos kaas, kan sonder oordrywing genoem word een van die belangrikste en gunsteling menslike voedsel. Feitlik elke stukkie van die yskas daar. Dit is by slaaie, regte en hoof geregte, nageregte berei met dit ... Die opsies van hierdie produk - gewig. Italiaanse kaas in al sy diversiteit lyk minder gewild as sy Franse neef, maar in die praktyk is dit blyk dat dit meer dikwels gebruik word.

Basics: definisie en geskiedenis

Kaas, saam met brood, kan met reg beskou word as een van die mees antieke menslike voedsel wat nodig is, is om te kook eerder as om te eet in die manier waarop hy aangebied Moeder Natuur. Die eerste bewys dat ons aan dat kaas verstaan is 'n deel van die dieet van mense van die tyd, datum terug meer as 5000 jaar BC. e. op die gebied van hedendaagse Pole. Spesiale dank vir hierdie moet bring om nalatige melkerye wat nie was agter 'n skerm vir die maak van kaas, sodat in ons tyd op dit deeltjies van melkvet gevind. Wie sou kon dink dat dit begin met hierdie Italiaanse kaas, name, geure en aromas wat gourmets regoor die wêreld betower!

Die beginsel van kaas, behalwe vir die minder belangrike besonderhede, was soortgelyk - dit is gebaseer op stremsel fermentasie, wat versnel die proses van die skeiding van melk te dikmelk en wei.

Hierdie ensiem verkry uit die mae van geslagte diere. Daar is spekulasie dat, soos al briljant, die voorkoms van die lig kaas is die gevolg van 'n fout - die gebruik van afval, melk aangeraak en sien wat met hom gebeur het. So was daar 'n goeie manier om soort van bewaring is so wispelturig produk, soos melk, want die kaas kan gestoor word op die proses langer.

gunsteling Italiaanse kaas almal se verskyn veel later. Dan was die kaasmaakproses tegnologie te ingewikkeld, so nie beoefen op die gebied van antieke Rome. Die produk is geposisioneer as ingevoerde lekkerny, en, natuurlik, geniet in hulle kan slegs 'n baie ryk mense.

Rusland nie agterbly, en die maak van kaas. Trouens, selfs die naam van die produk dui gaarmaakmetodes - Russiese meesters in die produksie-proses is nie verhit massa, so en kaas. Wanneer Peter die Grote, wat suksesvol 'n venster oop na Europa, die land het geleer dat daar Italiaanse kaas wie se name sal hieronder bespreek word.

Mamma Mia

Italianers moet nie onderskat word nie - ten opsigte van kaas, hul kennis en vaardighede is nie minderwaardig aan selfs die roemryke Franse. Italiaanse kaas, die name van wat aandui ons onder, by nie minder nie as 400 items, wat elkeen het 'n individuele smaak en aroma. Almal van hulle kan verdeel word in voorbereiding tegnologie. Dit is baie belangrik, as deel uitmaak van dieselfde groep sê oor die relatiewe uitwisselbaar, terwyl die gebruik in die resep kaas verskillende subgroepe is belaai met onaangename gevolge. Oor die algemeen, 'n mooi klein jy in die geval dat die Parmesaan mascarpone tiramisu in te vervang.

harde kase

Van die naam is duidelik. Dit kaas met 'n ferm tekstuur en ryk geur. Die gewildste van hierdie sluit in:

• Ubriako. Hierdie harde kaas, wie se naam is vertaal uit Italiaans beteken "dronk". Na die aanvanklike vorming kaas in 'n houer is gelê, gevul met wyn en bedek met druiwe oliekoek. In hierdie modus, spandeer hy ses maande tot 'n jaar. Die produksie is 'n wonderlike kaas, wie se skerp geur van gegiste vrugte gekombineer met die ryk smaak van pynappel.
• Daar moet kennis geneem gewildste Italiaanse kaas - asyago. Aan die begin van sy bestaan, gemaak van skaapmelk, maar as die tyd aangestap het die koei. Dit bestaan uit twee soorte kaas. Die eerste - 'n jong, verval binne 'n maksimum van 1 maand. Hy was bleek, rek, met 'n sagte en delikate romerige smaak. Tweede brou vir ten minste 'n jaar. Gedurende hierdie tydperk, 'n spesiaal geskep mikro-klimaat vul dit met vrug smaak en 'n skerp, die einste ferm tekstuur, fyn, en kleur soortgelyk aan heuning. As jy 'n ander 12 maande wag, sal die geur te verhoog, dit sal baie broos geword en soos die kleur van karamel.
• Grana kaas. Dit is die algemene naam van 'n harde kaas, as dit is verdeel in Grana Padano en Parmigiano Reggiano. Die eerste het 'n helder, soet, met 'n smaak van vrugte, wat oorheers word deur pynappel. kaas verkrummel, hy het 'n geel kleur en baie soliede. Perfek ontvanklik vir bevriesing sonder verlies van smaak. Dit ryp vir ongeveer 4 jaar. Die tweede is soortgelyk in smaak te Grana Padano, maar alles wat daarin is intens - en hardheid, smaak en aroma. Dit verkoop die meeste van;
• Skape kaas pecorino. Berei dit uit die laat herfs tot vroeë somer, want in hierdie tydperk die skape is gratis "kamp". Dit kaas sout en pittige, dit verval in gemiddelde jaar.

semi-sagte kase

Dit Italiaanse kaas het die grootste aantal spesies. Ten spyte hiervan, is hulle verdeel hoofsaaklik in twee groepe - diegene wat 'n dun kors het en het 'n lang tydperk van veroudering, en diegene wat groot kleurvolle kors het. Alle gewas in die voorbereiding in pekel, as hierdie maatreël is om die ontwikkeling van oormatige vorm voorkom. So, vir semi-sagte kase, sluit in:

• Kachotta di Urbino. Dit kaas is die gewildste by die huis. Dit het 'n los, soet, klam tekstuur. Op die palet onderskei wenke van melk, kruie en neute.
• Strachchino. Een van die mees ongelooflike kase van Italië. Tradisioneel is dit verouder in grotte, wat haar 'n kors van pienk kleur en geur wat skakerings van amandel en hooi meng gee. Die smaak lyk, vreemd genoeg, romerige sop met aspersies.
• Fontina. Dit het 'n digte en soepel tekstuur. Binne eenvormig bedek met klein openinge. Smaak intense neutagtige met 'n daling van soet heuning.

bloukaas

Hier is die palm, sonder twyfel, behoort aan Gorgonzola. Alle Italiaanse kaas, foto's van wat ons in hierdie artikel, is selfonderhoudend na smaak, en gorgonzola insluitende. Maar regtig "vonkel" dit gekombineer word met vars peer. Ons moedig u ten sterkste te probeer. Om die smaak in die algemeen te beskryf, dit is soet, romerige met 'n subtiele hint van sampioene en neute.

semi-harde kase

Hulle is verenig deur die konsekwentheid - dik en romerig. Bedek met 'n kors van die vorm of natuurlike, vir groter veiligheid verseël met behulp was. Dit sluit in, in die eerste plek, kaas volumes. Dit word gebruik vir beide jong en volwasse. In die eerste geval is dit sag en soet, aan die einde van dieselfde jaar, die aroma veranderinge, wat oorslaan na skerp en intens. Die aroma is oorheers deur blomme skadu wei.

vars kaas

Verteenwoordigers van hierdie tipe is die volgende variëteite van Italiaanse kaas:

• Robiola gepasteuriseerde. Dit het 'n soet-suur smaak en tekstuur van vars botter.
• Robiola rauwe. Tekstuur vlesig en sappig, smaak is nader aan die gis.
• Crescenzio. Naaste in smaak aan die jogurt. Dit kaas is so versadig serum wat nat lyk.

Kaas op 'n klomp

Hierdie tipe verteenwoordig die uitgestrekte wrongel, verwys na dit:

• Caciocavallo. Tradisionele plaashuis kaas. Dit is behandel op meganiese wyse solank die tekstuur verkry 'n uitgesproke graan, en yt stop skeur. Daarna sal die massa is verdeel in gedeeltes, die giet verby en kom by veroudering. Die smaak van hierdie kaas is goed, sag en soet.
• Die mees bekende van die klomp kaas - mozzarella (foto). As 'n reël, dit gaan te koop in die serum, wat die delikate tekstuur handhaaf as gevolg van die oorvloed van vog tussen die vesels.

kaas wei

Hier is die gunsteling van alle tye beskou word as ricotta wees. Amazing smaak en tekstuur van die kaas, wat soortgelyk is aan die mees delikate en vars kaas.

gegiste kaas

Hierdie kategorie sluit die legendariese mascarpone. Dit beskik oor hierdie aarde vet en net so transendente smaak van room. Dit dank sy bestaan aan hom die simbool van die Italiaanse gebak - nagereg tiramisu. Hierdie sagte Italiaanse kaas in konsekwentheid soortgelyk aan suurroom.

aansoek

En hier is die lekkerste. Geregte, wat jy Italiaanse kaas kan gebruik, baie! Geen tandepasta is nie sonder die ingryping van parmesaan, cannoli; tradisionele Italiaanse nagereg onmoontlik sonder die ricotta. Pizza "Margarita", die onvergeetlike en oneindig lekker klassieke, dank sy smaakvolle kombinasie van groen, tamaties en mozzarella (foto).

Kase, direk ingevoer uit Italië, het 'n hoë genoeg prys. Wat van diegene wat hulle nie kan bekostig nie? Selfde uitvind oral. Byvoorbeeld, nou in die gebied van Wit-Rusland het begin met die produksie van kaas en tegnologie herhaal een wat uitgebrei na die oorspronklike lande. Natuurlik, dit is nie 'n Italiaanse kaas uit Italië, maar nog steeds baie waardig produk.