Ore Resep antieke en moderne

Een keer in die Russiese kombuis het sop verskeie soet sopies genoem, asook sousies van vis, pluimvee en vleis. Vir 'n lang tyd was die woord "oor" sinoniem met die woord "jus" of "zhizhka". Maar mettertyd het vleisbroodjies in Rusland ontstaan, en sop of varssop of -sop het net as sop bekend geword.

Die sop is 'n Russiese nasionale gereg, wat geen analoë in die kombuise van ander mense het nie, en behoort aan die kategorie vispes. Maar van ander sop, insluitende vis, is die oor verskil in beide samestelling en in voorbereidings tegnologie, sowel as in die afwesigheid van hervulling.

Byvoorbeeld, die oor kan nie gevul word met krokie of meel, groente, gebraaide ui of botter nie. Vir 'n vissoep word vars en selfs lewende vis gebruik. Daar word geglo dat alle varswatervisse onmiddellik na die vangs gekook moet word, aangesien dit slegter gestoor is as die see.

As die oor uit een soort vis gekook word, word dit genoem: sterlet, sigovaya of steur. Oor die algemeen, oor hoeveel spesies vis in die oor gebruik moet word, is daar geen streng reël nie: sommige beskou daardie een, ander - verskeie. Oorresep kan enige wees, word baie vinnig gekook, 12-20 minute na kook. Vars vis uit die skubbe moet nie skoongemaak word nie - dit los heeltemal op as jy die vis in koue water sit en kook oor lae hitte totdat dit kook. Hierdie oor kan oor vyf minute gereed wees vir kook.

Daar is verskeie antieke maniere om soep te kook, byvoorbeeld, 'n "wit" oorresep bestaan uit die volgende bestanddele: ui en vis - ruff, baars, snoekgras, witvis. Van hierdie vis het hulle die oor gekook, en dan, in die reeds voorbereide gereg, is stukkies gekookte baard, yazee, katvis en lyn bygevoeg.

Daar was ook 'n "swart" oor wie se resep bestaan uit vis eenvoudiger, byvoorbeeld karp, rudd. Om hierdie sop voor te berei, gebruik as kubus, asp en ruff met die toevoeging van speserye: kaneel, peper en naeltjies. Maar die merkwaardigste was die "rooi" oor, wat ook "amber" of "royal" genoem word.

Die koninklike oor het bestaan uit waardevolle spesies vis en saffraan, wat die gereg 'n aangename geur gegee het. Om "rooi" sop, steur, stellate steur, beluga, salm en ander ewe edelvis voor te berei, is voorberei. In die ou dae by die feeste was dit gewoonte om pasteie en allerhande soorte te bedien. So in eer was die oor en wit, en swart en koninklik.

Baie interessant is die sogenaamde driedubbele oorrecept wat nie ingewikkeld is nie, maar dit lyk dalk 'n bietjie ekstravagant in ons moeilike tye. Die drie-ore word ook genoem visvang, want dit verg baie vis om dit te kook.

Eerstens moet jy kook in 'n kastrol van 'n paar lae-waarde vis, en neem die vis in 'n streng verhouding - hoe meer, hoe beter. Brew karasikov en borsels het hulle nodig gehad, maar in die skubbe. Daarna moet die sous in 'n aparte vaartuig gedreineer word, en die vis moet aan die kat gegee word.

In die gevolglike sous, kook die tweede gedeelte vis, en die vis kan beter geneem word - dit kan dan op die tafel bedien word. Om die vis uit te haal, in dieselfde sous om stukke kosbare vis, uie, aartappels te kook, kan jy wortels en speserye byvoeg. Voordat dit bedien word, versier met vars kruie.

So 'n vissoep in 'n drievoudige sous is so lekker dat dit baie goed kan word die gereg wat die sentrale plek op die feestafel beklee, dit versier en veroorsaak op die feestelike krete van bewondering en werklike genot wat aan ekstase grens.

En uiteindelik kan jy die mees unieke eerste gereg voordoen, gekook uit vis: die oor op die spel. In die eerste plek moet daarop gelet word dat dit die gewildste oor is onder liefhebbers van buitelugaktiwiteite, wanneer 'n klein groepie gelyke mense agter die stoffige stoffige stad vertrek en tien dae lank op die natuur vertrek, en verkieslik weg van al die voordele van die beskawing.

Die presiese resep vir kook-ore by die rol bestaan nie - hierdie gereg word elke keer weer geskep. Maar die verpligte bestanddele is vis, water, sout, speserye, 'n gerookte pot en 'n vreugdevuur.