Wanneer die berging van heuning suiker. Hoekom kristalliseer?

Heuning blootgestel vervalsing meer dikwels as ander produkte. Verbruikers is moeg identifiseer sy graad van natuurlikheid, op te stel eenvoudige toetse by die huis. Dikwels is daar so 'n prentjie: in 2-3 maande, gekoop in 'n winkel vars vloeibare heuning suiker. Hoekom dit gebeur en hoe dit gereflekteer word in die kristallisasie van gehalte? Byeboere "Sadko" noem hierdie proses en beskou dit as heeltemal natuurlik. Maar die "sit" met verloop van tyd, nie alle rasse, en dit lei tot kliënte angstige gedagtes.

Indien lekkergoed 'n ware heuning?

Vir langdurige stoor van heuning kristalliseer, dit kom uiteindelik selfs in 'n verseëlde selle wat in die korf.

Wat is die rede dat 'n mens graad onder dieselfde voorwaardes stoor bly vloeistof oor die jare, en die ander heuning - suiker? Hoekom ander aard van kristallisasie van sy verskillende tipes? Dit is te danke aan die verhouding van hoofkomponente: glukose, fruktose en water in elke graad.

Fruktose is geredelik oplosbaar in water en nie kristalle te vorm. Dit beteken dat heuning, hoë fruktose (salie, Heather, chestnut) nie kan kristalliseer vir 'n lang tyd. Acacia produk in staat is vloeistof te bly vir meer as twee jaar.

Glukose het die laagste oplosbaarheid. Hoe meer dit in die heuning, hoe vinniger dit "sit".

Die verhouding van glukose en fruktose - is nie 'n konstante. Dit hang af van die weersomstandighede, spesies van plante, heuning plante, bye te teel en graad van volwassenheid van die produk van hul lewe. As blootgestel aan sekere omgewingsfaktore verhoog die toekenning van plante fruktose, is heuning versamel in hierdie jaar, kan nie kristalliseer, terwyl die oorblywende vloeistof vir 'n lang tyd.

Ander vervat in hierdie suiker lekkerny ook invloed op die kristallisasie proses.

Melezitose - antikristallizator glukose. Die lae inhoud van die stof (2-3%) waargeneem kan word in kultivars wat versamel is van raapsaad, koolzaad en sonneblom. Hulle kry vinniger, so dit is normaal dat sulke heuning suiker in 2 maande.

Hoekom nie Honeydew heuning gekristalliseer? In hierdie, as in die kastaiing en Linden beloakatsievyh grade melezitose hoër persentasie (6-9%). Self is 'n stof op 'n hoë inhoud, mag as afskilfer kristalle neerslag.

Op die kwaliteit van die produk, volwassenheid en sy botaniese oorsprong kan geoordeel word deur die aard van kristallisasie en oor hoe vinnig die heuning suiker.

Hoekom nie verhard gefiltreer heuning?

Koring stuifmeel teenwoordig is in die natuurlike produk, is die sentrums waar rondom die kristallisasie begin. As jy die heuning laat deur filters wat stuifmeel, slym en proteïen stowwe te verwyder, beteken dit nie hard vir 'n lang tyd en het 'n aantreklike aanbieding. Groot verskaffers in die Europese lande is China en Indië. Die oorsprong van heuning kan teruggevoer word net in die stuifmeel, en ultrafiltered soet produk selfs in sommige lande verbied om die woord "heuning" noem.

Hoe werk die werklike heuning?

Lekkergoed of nie die stof, wat geproduseer word deur die bye uit die stroop? hulle skep 'n produk wat soortgelyk is in chemiese eienskappe van natuurlike blom heuning. Die prosesse wat plaasvind in dit in die dieselfde manier, so dit hang alles af van die integriteit van die byeboer. Wetende dat die verwikkeldheid van die produk produksie kan sy konsekwentheid beïnvloed. Sugarcraft maklik om te versnel, toe te voeg tot die nuwe ou heuning. Deur die byvoeging van 1 g van heuning verkrimp 1 kg van vloeistof en meng deeglik, is dit moontlik om die aanklag te ontvang in 1-2 dae.

Die koue sugarcraft vinniger. Dit begin by die grens van die vloeistof en lug; vloeibare en soliede. Sommige variëteite afwaartse hard uit ander kern kristalle val aan die onderkant, en die proses gaan opwaarts.

Versuikering proses het geen invloed op die kwaliteit van die produk en verminder sy voedingswaarde. Tydens die Sowjet-tye, selfs verbode op die kolkhoz markte vloeibare heuning te verkoop na 1 Oktober, aangesien dit 'n vals en ongeskik vir verbruik.