Korporatiewe koek "Moskou": die resep. "Moskou" - 'n koek met neute en kondensmelk

Herstel globale gelykheid Moskou: koek, die resep waarvan gee ons hieronder, dit het 'n simbool van die Russiese hoofstad.

Al die belangrike punt van die wêreld (stad en land) het hul eie "merk" nagereg, 'n soort persoon in die gebak wêreld. Oordeel vir jouself: New York kaaskoek, Parys en millefeuille, ja, selfs met die Tula peperkoek! En Moskou het niks ... In hierdie verband, is 'n openbare kompetisie gehou, waarin honderde duisende mense hul hand by te kook probeer en kies die mees suksesvolle resep. Basiese vereistes om die deelnemers was die volgende: 'n kenmerkende smaak en bekostigbaarheid die resep koek "Moskou" by die huis kon enige burger van die land te bring. Natuurlik, 'n paar koeke onderskei produkte wat onwaarskynlik is te vinde op die rakke van die Russiese winkels van gemiddelde, maar in hierdie artikel sal ons wys al die opsies, insluitend die wenner - miskien jy wil om jou kompetisie te spandeer, om te kook en proe monsters.

Bieër № 1. Eksotiese

Ja, spesifiek. Ja, dit is wat nodig is om te kyk vir items. Maar dit is die moeite werd - gebalanseerde, ryk smaak van die klaar koek sal al aanhangers van ongewone lekkers verlustig. Resep bereken op die koek met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,2 kg.

biscuit:

• eierwitte - 50 g;
• suiker - 165 g;
• mandeliensuur K - 10 g;
• klapper skaafsels - 35 g;
• meel - 10 g

jellie:

• fyngedruk frambose - 160 g;
• Suiker - 20 g;
• Gelatien blaaie - 10 g

Eksotiese mousse:

• eksotiese vrugte puree (mango, pynappel, passie vrugte) - 400 g;
• gelatien in velle - 10 g;
• room van 'n vetinhoud van ten minste 33% - 150 g;
• eierwitte - 45 g;
• Suiker - 45 g;
• water - 20 g

Kook

In die eerste plek geniet 'n koekie.

• Voorverhit die oond tot 160 ^° C
• Bedek die pan bakpapier.
• Klits proteïene met suiker vaste stowwe te piek.
• Meng die meel, amandels en klapper, sif in die eierwitte en liggies geknie.
• Gooi egalig oor die bak koekies massa om 'n sirkel met 'n deursnee van 21 cm te vorm.
• Bak tot gaar, sal dit sowat 12 minute neem.
• Heeltemal afkoel.

In die tussentyd, koekies gebak, lenings aan ander komponente.

• Vir berry jellie Week gelatien in koue water vir 5 minute.
• Meng frambose met suiker, warm oor lae hitte, die voorkoming van kook. Sodra die suiker heeltemal opgelos is, betree die geweekte gelatien. Weer geknie totdat uniform.
• Gooi massa in die vorm met 'n deursnee van 18 cm en sit in 'n vrieskas totdat die jellie is nie ten volle hard.

Berei nou die mousse!

• Meng suiker met water, bring tot 'n temperatuur van 120 ° ^C.
• In 'n aparte bak, klits die proteïen.
• Sonder om te stop om te klits, gooi die kokende stroop. Dit moet 'n sagte meringue en bestand kry.
• Week gelatien in koue water vir 5 minute.
• Warm fyngedrukte eksotiese vrugte tot 70 ^o C. Moenie kook!
• Voeg die fyngedrukte gelatien by en meng deeglik tot glad. Laat afkoel.
• Klop die room tot sagtepunt.
• Tik die afgekoelde fyngedruk eerste room liggies vymeshivaya graaf onder na bo, dan voeg die geklitste eierwitte. Kry re-eenvormigheid.

Kry om die koek te vergader.

• Gooi in 'n vorm met 'n deursnee van 21 cm biscuit, sentrum, plaas die bevrore framboos puree. Gooi die top eksotiese mousse, vlak.
• Cool koek vir 3 ure, trek dan dit uit die vorm en dien.

Bieër № 2. Almond en framboos

Hierdie potensiaal koek "Moskva" (resep met foto's hieronder) is nie gewen nie, maar ons raai om dit voor te berei as 'n kombinasie van frambose en amandels was uiters suksesvol. Resep bereken op die koek met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,4 kg.

biscuit:

• eierwitte - 275 g;
• suiker - 195 g;
• amandel meel - 195 g;
• Koringmeel - 40 g

room:

• Melk - 90 g;
• eiergeel - 75 g;
• suiker I - 105 g;
• botter (82,5%) - 40 g;
• vanielje suiker - 'n knippie;
• eierwitte - 50 g;
• suiker II - 105 g;
• water - 135 g

jellie:

• Framboos - 175 g;
• framboos puree - 85 g;
• Suiker - 35 g;
• Gelatien blaaie - 10 g

Berry laag:

• framboos puree - 100 g;
• Suiker - 15 g;
• Gelatien velle - 5 g

voorbereiding

Ten spyte van die uitstaande smaak, is die nagereg nie gekies is as die wenner. Koek "Moskva" (die resep stap vir stap ons onder gegee het) moet bestaan uit 'n maksimum van beskikbare produkte en meel amandel kan gevind word nie in elke winkel.

Wees versigtig koekie.

• Verhit oond tot 180 ^C. Bedek die bak en die bakpapier.
• Klits proteïene met suiker tot stabiele piek.
• Meng mandeliensuur en koringmeel, noukeurig te voeg aan proteïene vymeshivaya skop onderkant tot uniform. Dit moet 'n dik massa van lug te kry.
• Sit die deeg op 'n bakpapier in die vorm van 4 identiese sirkels deursnee van 21 cm. As die kapasiteit van die oond nie toelaat om koekies daardie bedrag op dieselfde tyd, verdeel die deeg in die helfte op die produkte en vir elke stadium van die bak voor te berei 'n nuwe baksel bak. Dankie aan hierdie maatstaf, is die proteïen nie sal vervaag, en spons koek uitdraai donsig.
• Plaas die bak in die oond met werkstukke en bak 20 minute tot goudbruin in kleur.
• Heeltemal afkoel gereed gemaak koeke en verwyder hulle uit die bakpapier.

In die tussentyd, die amandel koeke is koel, gaan jellie

• Week gelatien in 'n groot hoeveelheid van die koue water en laat staan vir 5 minute.
• Meng die frambose en puree in 'n kastrol, voeg suiker by en bring tot lae hitte tot 'n temperatuur van 85 ° ^C. Roer die proses - die suiker moet volledig op te los.
• Voeg by berry gewig gelatien, meng deeglik totdat dit heeltemal opgelos is. Plaas die massa van jellie in die yskas vir 3 uur.

Nou vir die room.

• Gooi die melk in 'n kastrol, voeg die vanielje suiker tot dit en bring dit alles tot kookpunt oor lae hitte.
• Afsonderlik eiergele en suiker Ek meng om homogeniteit. Sonder ophou om in te meng, gooi kokende melk, eiergele, noukeurig Roer tot glad, voeg die massa terug na die pan, en weereens sit aan die brand gesteek. Warm tot 80 ° ^C, verwyder van hitte en laat afkoel.
• Meng die water in die kastrol en suiker II, sit aan die brand gesteek en bring tot 'n temperatuur van 120 ^C. Terwyl stroop gaar, klits tot sag proteïen piek.
• Sonder om te stop klits proteïen, voeg by dit die kokende stroop. Gewig toename deur 3 keer. Klits tot volledige afkoeling.
• Klits tot prag in 'n aparte houer botter. Geleidelik voeg die vla, elke keer as die bereiking van eenvormigheid. Na versigtig Roer eiervla proteïene vymeshivaya opwaarts.

Ten slotte, die laaste vergadering.

• Reël vir verskillende deeg sak room en verkoel framboos jellie.
• Gooi in 'n vorm van 21 cm in deursnee eerste koek.
• Druk dit in sirkels op sy beurt room en jellie, afwisselende hulle so lank as wat nie al die ruimte te vul.
• Druk die room met jellie tweede Korzh.
• Nuut Sit room met jellie.
• Druk derde Korzh.
• Weer verhoog met room en jellie.
• Druk op die vierde Korzh.
• Vorm met 'n koek te sit in die vrieskas vir 'n halfuur.

Nou is dit nodig om die koek te versier.

• Vir vul, week die gelatien in baie water.
• Meng die framboos puree met suiker, sit op 'n lae hitte en bring tot 'n temperatuur van 85 ° ^C. Roer die proses - die suiker moet volledig op te los.
• Voeg by berry gewig gelatien, meng deeglik totdat dit heeltemal opgelos is. Verkoel jellie tot 35 ^{° C,} gooi hulle 'n koek oppervlak en weer sit in die vrieskas te gooi.
• Gereed koek trek uit die vorm, as jy wil, die kante kan versier met amandels.

Bieër № 3. Pistachio en kersie

Dit was 'n bietjie riskant potensiaal koek "Moskva". Resep, samestelling, toegang tot voedsel en kook tegnologie - al is dit inherent in die Franse eerder as Russiese gebak skool. Regter vir jouself: as in elke winkel kan jy die vind pistachio pasta? Maar die koek blyk baie lekker! Produkte is op die koek met 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,2 kg.

biscuit:

• eierwitte - 90 g;
• Suiker - 115 g;
• amandel meel - 35 g;
• Koringmeel - 55 g;
• kersies ontpit - 65 um.

Berry sous:

• Koring stysel - 10 g;
• gelatien in velle - 5 g;
• suiker I - 20 g;
• suiker II - 20 g;
• kersies ontpit - 220

Mousse pistachio:

• Melk - 80 g;
• Suiker - 10 g;
• wit sjokolade - 160 g;
• eiergeel - 30 g;
• gelatien in velle - 3 g;
• pistachio pasta - 20 g;
• room van 'n vetinhoud van ten minste 33%, geklopte om die sagtepunt - 345 g;
• Groen voedselkleursel - 1 druppel.

Krummel Biscuit:

• botter (82,5%) - 30 g;
• koringmeel - 30 g;
• Suiker - 30 g;
• pistachio pasta - 5 g;
• kakaobotter - 15 g;
• Groen voedselkleursel - 1 druppel.

Kook stappe

Vir die sponskoek Voorverhit die oond tot 165 ° ^C. Cover die bakplaat met bakpapier.

• Klits proteïene met suiker vaste stowwe te piek.
• Meng die meel met amandel en sif al proteïene. Roer liggies om homogeniteit van onder na bo.
• Sit op die bak koekies massa in die vorm van 'n sirkel met 'n deursnee van 21 cm, eweredig versprei op die top kersie.
• Bak vir 20 minute tot uniform. Heeltemal afkoel.

Ons sal die sous nodig.

• Week in 'n groot hoeveelheid van die water gelatien.
• In 'n kastrol, meng kersies met suiker en ek opwarm om dit so lank as wat nie om uit te staan die sap en suiker los heeltemal.
• Syg die sap van die kersies, toe te voeg tot die laaste II van stysel en suiker, deeglik gemeng word.
• Sit 'n kastrol met 'n mengsel van stysel-kers aan hitte en bring tot kookpunt, voortdurend inmeng.
• Verwyder van hitte, voeg die geweekte gelatien. Roer tot glad. Voeg die kersies aan die sous en laat die mengsel afkoel heeltemal.

Voor te berei dekor.

• Krummel slyp tot glad alle produkte - moet 'n botteragtige krummel kry.
• Voorverhit die oond tot 170 ^C. Bedek die pan bakpapier is eenvormig sprinkel krummels en bak vir 10 minute, roer af en toe.
• Heeltemal afkoel.

Voortgaan om mousse.

• Week gelatien in koue water.
• Smelt die wit sjokolade in 'n water bad.
• Gooi die melk in 'n kastrol en bring tot kookpunt oor lae hitte.
• Afsonderlik, meng die eiergele met die suiker tot glad. Sonder ophou op te wek, gooi die kokende melk, eiergele, noukeurig Roer tot glad, voeg die massa terug na die pan, en weereens sit aan die brand gesteek. Warm tot 80 ° ^C, verwyder van hitte, betree die geweekte gelatien, pistachio pasta, verf en gesmelte wit sjokolade. Roer liggies totdat alles glad. Koel en betree die geklopte room.

Om!

• Gooi kersie koek in die vorm met 'n deursnee van 21 cm, versprei die sous bo-oor.
• Sit die sous oor die mousse mengsel versigtig stryk.
• Eenvormig sprinkel die oppervlak mousse krummel. Koel die koek vir 3-4 ure, trek dan dit uit die vorm en dien.

Bieër nommer 4. Sjokolade en Strawberry

Die kombinasie van sjokolade en aarbei - tydlose, hierdie erken selfs Moskou. Koek, is die resep wat gee ons hieronder nie gewen nie, maar hy is baie goed. Resep vir die produk wat ontwerp is vir 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,1 kg.

biscuit:

• ongedopte eiers - 145 g;
• Kakaopoeier - 15 g;
• Suiker - 90 g;
• Koringmeel - '75

room:

• room van 'n vetinhoud van ten minste 33% - 315 g;
• sjokolade melk - 205 g;
• cognac - 8 g;
• vars aarbeie - 75 g;
• eiergeel - 40 g;
• Gelatien velle - 5 g

glans:

• Bitter sjokolade - 150 g;
• gel laag koeke - 100 g

En nou die werklike resep! Moskou koek hierdie is nie gekies nie, maar dit is die moeite werd.

proses van voorbereiding

Verhit oond tot 180 ^C. Bedek die bak en die bakpapier.

• Klits eiers met suiker tot donsig.
• Meng die kakao meel, sif om die eiers en liggies geknie graaf onder na bo, sodat die massa nie vereffen is.
• Sit die koek massa op bakpapier in die vorm van 3 identiese sirkels deursnee van 21 cm. As die kapasiteit van die oond nie toelaat dat so baie koeke te bak by die dieselfde tyd, verdeel die deeg in die helfte op die produkte en vir elke stadium van die bak voor te berei 'n nuwe baksel.
• Bak koeke vir 10-12 minute tot sag. Heeltemal afkoel.

In die tussentyd, sit koeke in die oond, berei die room sal begin.

• Gelatien week in 'n groot hoeveelheid van die koue water.
• Melk sjokolade ontbind in 'n water bad.
• Gooi 'n derde van die room in 'n kastrol en verhit tot 85 ^° C Brew van die eiergele en klits deeglik vir massa eenvormigheid. gelatien by te voeg en meng weer.
• Verbind die gesmelte sjokolade en eier-romerige massa te homogeniteit.
• Afsonderlik klits tot piek oorblywende room soliede, voeg dit by die sjokolade massa.

Versamel?

• Strawberry sny.
• Sit een koek, borsel sy derde room en plaas die helfte van die aarbeie. Druk tweede Korzh.
• Re-smeer die derde van die room en smeer die res van aarbeie. Stoot die derde Korzh en obmazhte aan alle kante deur die oorblywende room.
• Sit in die yskas vir 1,5 uur.

Vir die glans, smelt in 'n waterbad donker sjokolade en meng tot glad met die gel en eweredig bedek die oppervlak van die koek om hulle (bokant en kante). Laat laag hard in die yskas - en jy kan jouself te behandel.

Bieër nommer 5 en die wenner! Korporatiewe koek "Moskou": 'n resep met neute en kondensmelk

En hier is hy! Inderdaad, het koek makers probeer om die publiek 'n heerlike koek, wat maklik voorberei kan word in die huis kombuis voorsien. Nagereg produkte word op 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,4 kg.

koeke:

• eierwitte - 135 g;
• suiker - 155 g;
• hazelnoot krummels - 200 g

room:

• botter (82,5%) - 190 g;
• gekookte kondensmelk - 375 g;
• gerasperde haselneute - 155 g;
• Cognac - 30

glans:

• wit sjokolade - 75 g;
• kos kleurstof rooi - 2 g;
• gel laag koeke - '50

As jy wil, kan jy die kersie op die een wat jy wil vervang, maar ons beveel aan dat jy die oorspronklike weergawe, wat Moskou gekies probeer. Koek, moet die resep waarvan ons onder skryf, helderrooi wees, wat die hoofstad van Rusland.

Die voorbereiding tegnologie

Vir koeke Voorverhit die oond tot ¹⁵⁰ ° C en bak Bedek die bakpapier.

• Klits proteïene met suiker vaste stowwe om versigtig massa opwaarts piek voeg gekapte neute, vymeshivaya.
• Plaas die deeg op 'n bakpapier in die vorm van 4 identiese sirkels deursnee van 21 cm. As die kapasiteit van die oond nie toelaat dat so baie koeke te bak by die dieselfde tyd, verdeel die deeg in die helfte op die produkte en vir elke stadium van die bak voor te berei 'n nuwe baksel. Dankie aan hierdie maatstaf, is die proteïen nie sal vervaag, en koeke op 'n koek "Moskva" (resep met foto aangeheg) sal sagte kry.
• Sit 'n preform in die oond en bak vir 5 minute, dan draai jy die hitte tot 110 ^C. en droë koeke vir 2 uur.
• Klaar gebak is heeltemal cool.

Die room is baie eenvoudig gekook.

• Klits olie pomp.
• Sonder die aanskakel van die blender, voeg 'n bietjie gekook kondensmelk. Massa moet 'n uniform, 'n sterk en welige, met dik karamel smaak te voorsien.
• Voeg die room en gerasperde hazelnoot brandewyn Roer tot glad.

En nou in te samel!

• Die eerste kwartaal van die koek egalig smeer al die room. Druk tweede Korzh.
• Re-vet room kwartaal. Druk derde Korzh.
• Plaas die room bo-op 'n kwart en plek op die top van die oorblywende koek.
• Smeer die oorblywende room oor die koek en kante van die vorm.
• Sit in die yskas vir 1,5 uur.

afwerking

Om die glans voor te berei, smelt in 'n waterbad wit sjokolade, voeg die verf en gel Roer tot glad. Gooi die kersie op die koek oppervlak, nivellering graaf uit die bokant en kante. Laat laag hard in die yskas.

Dit is dit! Walnut koek resep "Moskou" van ons vir jou: kook met plesier!